Читать курсовая по всему другому: "Товароведная оценка кисломолочных продуктов (йогурт)" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Пензенская государственная технологическая академия»

(ПГТА)

Факультет «Биомедицинских и пищевых технологий и систем»

(ФБПТС)

Кафедра «Пищевые производства» Курсовая работа

по теме: «Товароведная оценка кисломолочных продуктов (йогурт)» Выполнила: ст. группы 11тп1б

Юртаева Д.А.

Проверил: ст.преподаватель

Сарафанкина Е.А. Пенза 2013

Содержание

ВВЕДЕНИЕ . Теоретическая часть .1 Из истории появления товара .2 Ассортимент товара .3 Технология производства. Факторы, формирующие качество товара. Требования к качеству. Дефекты товара. Причины их возникновения. Способы предотвращения и устранения. Химический состав и пищевая ценность .4 Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Методы оценки качества в РФ .5 Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования . Практическая часть .1 Цель и задачи исследования. Ассортимент товара (3-4 торговые точки).Характеристика выбранных образцов .2 Методы исследования .3 Результаты анализа. Обоснование полученных результатов .3.1 Анализ информации о маркировке .3.2 Органолептическая оценка товара .3.3 Заключение о качестве товара .4 Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий Выводы и предложения Список литературы Приложения (нормативная документация, слайды) ВВЕДЕНИЕ

Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время "здоровое питание" обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, как йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке.

Важнейшая тенденция, отмечаемая на рынке йогуртов в последнее время, - рост популярности и увеличение объемов продаж "живых", нетермизированных йогуртов. Наиболее динамичным сегментом рынка являются питьевые йогурты, а также новые продукты, предлагаемые производителями: обогащенные йогурты (биойгурты), с добавлением фруктов и соковой основы. На развитие рынка йогуртов, в частности на узнавание потребителями марок среди огромного разнообразия, предлагаемого производителями, влияет активная реклама и яркая привлекательная упаковка. Учитывая снижение производства молока в России и, следовательно, подорожания сырья на производство молочной продукции, наблюдается подорожание йогуртов, изготовленных на натуральной основе.

Цель работы - дать полную товароведную характеристику йогурту, требования стандартов на йогурт, порядок и методы экспертизы йогурта. Рассмотреть основные сведения о йогуртах, раскрыть их классификацию, рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов, рассмотреть факторы, формирующие качество йогурта.

Актуальность работы в том, что на российском рынке очень много видов и производителей йогурта. В наше время актуально знать товар и уметь определять его качество. И наконец, целесообразно учитывать вкусы и предпочтения основной целевой группы потребителей - детей и подростков.

1.

Теоретическая часть 1.1 Из истории появления товара История



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы