Читать отчет по туризму: "Оцінка діяльності кафе" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Вступ

кафе харчування технологічний ресторанний

У сучасних ринкових умовах критеріями оцінки якості підготовки фахівців є те, наскільки успішно випускники вирішують практичні та соціально-економічні питання, наскільки досконала їх професійна підготовка та як швидко вони орієнтуються у різноманітних питаннях господарської та фінансової діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Виробнича практика є невід’ємною складовою частиною підготовки фахівців напряму «Готельно-ресторанна справа».

Виробнича практика є логічним продовженням навчальної та виробничої практики, що дає можливість поглибити і закріпити теоретичні знання з дисциплін «Організація ресторанної справи», «Ресторанний сервіс (в т.ч. Барна справа та організація роботи сомельє)», «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», «Гігієна і санітарія», «Етнічні кухні і традиції харчування народів світу», «Культура гостинності» та ін. Сфера обслуговування досягла сьогодні якісно нового рівня, перетворившись на високорентабельну, прибуткову галузь господарства, що інтенсивно розвивається. В сучасних умовах для фахівця даної сфери набуває особливого значення самостійність і творчий підхід до розв’язання практичних завдань, що постають перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу. Тому важливо забезпечити не лише необхідний обсяг теоретичних знань з фаху, а й і уміння застосовувати їх у практичній роботі, що слід розглядати як головне завдання підготовки фахівців у вузі.

Виробничу практику я проходила в кафе «I LIVE» за індивідуальним графіком проходження практики з 1.12.2014 по 15.12.2014 р., з 12.01.2015 по 22.02.2015 р.

Метою моєї виробничої практики є набуття необхідних знань і практичних навичок з організації та загальної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу, безпосередня практична підготовка до самостійної роботи з виготовлення продукції ресторанного господарства на виробництві ресторану; поглиблення і закріплення теоретичних знань; набуття досвіду роботи в різних виробничих цехах ресторану.

Завдання виробничої практики:

- ознайомитися з роботою щодо приймання товарів і сировини для виготовлення продукції ресторанного господарства, вимогами до якості та безпеки харчових продуктів, порядку їх маркування та зберігання;

навчитися користуватися нормативно-технічною документацію, проводити розрахунки сировини для приготування страв та кулінарних виробів, складати технологічні карти та схеми на нові та фірмові страви;

отримати практичні навички роботи на виробництві ресторану, навчитися готувати холодні, перші, другі страви, десерти, борошняні та кондитерські вироби;

ознайомитися з сучасними технологіями та технологічними процесами виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства;

отримати практичні навички оформлення готових страв та навчитися оцінювати якість продукції.

Під час оформлення на практику на підприємство я мала наступні документи:

щоденник практики; - оформлену медичну книжку; - паспорт.

1. Загальна характеристика кафе «I LIVE»

(Айлів) - лаунж - кафе здорової їжі, що відкрилось на початку 2013 року.

Контингент відвідувачів - сироїди та вегетаріанці.

Сироїдство

Похожие работы