Читать реферат по маркетингу: "Етапи дегустації вина" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУвино дегустація аромат декантація

Реферат

На тему: «Етапи дегустації вина»

Від простого до складного. Від білого до червоного. Від молодого до витриманого. Від сухого до солодкого. Від менш міцного до більш міцного. Це основні правила і послідовність дегустації вин.

Спеціальні форми келихів допоможуть максимально отримати задоволення від вина, так як вони допомагають вину максимально розкритися в такому келиху.

Тримати келих необхідно за ніжку, а не за чашу. З кількох простих причин:

Зігрівати своєю температурою вино.

Через різницю температури келиха і тіла на ньому залишаються плями від пальців.

Обертати вино, тримаючи за чашу незручно, ризикуєте виплеснути на себе.

Зневажливо хватка за келих, як за склянку завжди помітна з боку.

Початок дегустації.

Прийнято переконатися, що келихи чисті. Вони повинні бути добре вимиті, без плям і запахів. Залишки миючого засобу в келиху можуть не лише зіпсувати запах вина, але і просто його знищити.

Наливати вино в келих бажано не більше однієї третьої частини келиха. Якщо ви наллєте собі вина більше половини келиха, то насилу зможете обертати вино в келиху і вам буде важко відчути аромати і нотки.

Як визначити дефекти у вині.

Вино не повинно володіти затхлими запахами інакше воно матимуть неприємний смак. Якщо вино пахне пробкою ( запах мокрого картону) - то і смак вина буде неприємний "пробковий". Надлишок сірки дає запах часнику і тухлого відтінку. Перенасичене киснем біле вино буде з кислим смаком аскорбінової кислоти, а червоне з присмаком зіпсованих заспиртованих фруктів. Сильне відчуття пекучості в роті - може бути надлишком спирту. Вино з підвищеним вмістом цукру, у якого відсутня рівновага за вмістом алкоголю, має важкий і нудотний смак.

Історія вина, як елемент культури.

Слово " дегустація " походить від латинського слова degustetio. Дегустація вин здавна вважається елементом цивілізації в багатьох європейських країнах. Потім ця культура поширилася на ті країни, де споживання вина не було традиційним. Збільшений інтерес сприяв виданню великої кількості професійної літератури. Експерти постаралися визначитися за характеристиками кольору, аромату і смаку, а так само створити винну термінологію, щоб можна було спілкуватися на універсальною і зрозумілою для всіх мовою.

Визначення.

Згідно із загальним визначенням, дегустація - це оцінка якостей досліджуваного предмета органами зору, нюху і смаку. Чуттєва або емоційна оцінка. В даний час, велика частина термінології вже стандартизована, але завжди є відмінності в способах, якими відчувають і описують вино, тому що крім стандартного професійного словника є й прості образні описи. Численні асоціації з квітами (відтінками), ароматами (нотками), а так само смаковими відчуттями - збагачують винну термінологію.

Види дегустації вин.

Залежно від мети, дегустації розрізняються на: робітничі, виробничі, арбітражні, конкурсні, комерційні, показові, наукові. Дегустації можуть бути відкриті і закриті. Горизонтальні і вертикальні. Дегустація може бути не тільки технічної, а й гедоністичної, що має на меті

Похожие работы