Читать курсовая по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Кафе на 50 посадочных мест" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

148

14-15

90

53

33

12

57

33

133

15-16

50

29

18

5

31

18

73

Итого за обед

253

158

46

273

158

635

17-18

50

29

23

-

31

23

73

18-19

90

53

38

-

57

38

133

19-20

80

16

11

-

17

11

40

20-21

60

12

9

-

13

9

30

21-22

40

8

6

-

9

6

20

Итого за ужин

118

87

-

127

85

296

ВСЕГО

371

245

46

400

243

931

Таблица 4

Дневная производственная программа

гриль - бара на 19 посадочных мест

Часы работы зала

Плановое количество посетителей, чел.

Плановый выпуск продукции

Холодные блюда

Блюда «Гриль»

Сладкие блюда и горячие напитки

Алкогольные напитки, пиво

Итого

Норма потребления блюд

0,4

1,2

0,4

0,8

2,8

1

3

4

5

6

7

8

10-11

40

16

48

16

32

112

11-12

40

16

48

16

32

112

12-13

52

21

63

21

42

147

13-14

52

21

63

21

42

147

14-15

52

21

63

21

42

147

15-16

П Е Р Е Р Ы В

16-17

52

21

63

21

42

147

17-18

52

21

63

21

42

147

18-19

57

23

69

23

46

161

19-20

57

23

69

23

46

161

20-21

52

21

63

21

42

147

21-22

40

16

48

16

32

112

ВСЕГО

546

220

660

220

440

1540

Исходя из расчетов видно, что ежедневно в зале кафе будет реализовываться 931 порций блюд, а в гриль – баре 1540 порций.

2.3 Составление планово-расчетного меню

Планово-расчетное меню составляется на основе дневной производственной программы в соответствии с примерным ассортиментом блюд для кафе и гриль – бара.

Определение объема производственной программы в блюдах с учетом их трудоемкости производится по формуле:

Q усл.бл. = Q бл. * K,(3)

где Q



Интересная статья: Основы написания курсовой работы