(Назад)
(Cкачать работу)N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A)(8)
N- количество работников цеха
n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню
HВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда
T – продолжительность смены одного работника
A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы
Таблица 7
| Наименование | Ед. изм. | Кол-во блюд, реализуемых за день | Норма времени на одно блюдо (в сек.) | Кол-во |
| Сёмга малосольная | бл. | 69 | 60 | 4140 |
| Салат«Дальневосточный» | бл. | 75 | 40 | 3000 |
| Салат «Летний» | бл. | 75 | 80 | 6000 |
| Мясное ассорти | бл. | 80 | 40 | 3200 |
| Яйцо под майонезом | бл. | 60 | 120 | 7200 |
| Молоко | бл. | 25 | 20 | 500 |
| Ряженка | бл. | 15 | 20 | 300 |
| Сметана | бл. | 10 | 20 | 200 |
| Бульон куринный | бл. | 359 | 120 | 43080 |
| Грибы в кокошнице | бл. | 300 | 120 | 36000 |
| Судак, запечённый с овощами | бл. | 200 | 60 | 12000 |
| Бифштекс натуральный | бл. | 107 | 80 | 8560 |
| Котлеты по-киевски | бл. | 140 | 100 | 14000 |
| Шницель | бл. | 250 | 100 | 25000 |
| Омлет запечённый | бл. | 200 | 60 | 12000 |
| Овощи натуральные | бл. | 80 | 30 | 2400 |
| Картофель «Фри» | бл. | 60 | 200 | 12000 |
| Макаронные изделия, отварные | бл. | 40 | 120 | 4800 |
| Компот яблочный | бл. | 54 | 30 | 1620 |
| Груша с сиропом | бл. | 30 | 30 | 900 |
| Продолжение таблицы7 | бл. | 35 | 10 | |
| Чай | бл. | 300 | 10 | 3000 |
| Кофе со сливками | бл. | 150 | 20 | 3000 |
| Какао | бл. | 150 | 20 | 3000 |
| Напиток клюквенный | бл. | 200 | 20 | 4000 |
| Квас | бл. | 218 | 10 | 2180 |
| ИТОГО: | 212080 |
Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет: N1 = 212080/3600 * 7 * 1,14 = 7 человек
Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:
N2 = N1 * K(9) где
К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:
K = 1,32 – 1,42
N2 = 7 * 1,42 = 10 человек
Разбивка по квалификационному составу:
Повар III разряда – 4 человека
Повар IV разряда – 4 человека
Повар V разряда – 2 человека
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы