- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Раздел 3. Технологические расчёты.
3.1 Расчёт производственной программы предприятия.
3.1.1. Определение пропускной способности зала.
Пропускная способность зала (N) - это количество посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчётную (Np) и фактическую (Nf). Расчётная пропускная способность предполагает, что зал будет заполнен на 100% всю смену, определяют её по формуле:
Np = Оч * P * T(1)
где
Р. - количество мест в зале
Оч - оборачиваемость 1 места в час
Т- время работы залаОч = 60/t(2)
где
t- время пищи одного посетителя
1).
t (утром) = 30 мин. ;Оч (днём) = 60/30 = 2t (вечером) = 45 мин. ;Оч (вечером) = 60/45 = 1,3
2). Nр (утром) = 2 * 75 * 8 = 1200 чел.
Np (вечером) = 1,3 * 75 * 4 = 390 чел. ;Np = 1200 + 390 = 1590 чел.
Количество потребителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:
Nф = Р * С * Оч/100(3)
Где
Р. - количество мест в зале,
С - средний процент загрузки зала,
Оч - оборачиваемость 1 места в час.
N (1 час) = 2 * 75 * 60/100 = 90 чел.
N (2 час) = 2 * 75 * 60/100 = 90 чел.
N (3 час) = 2 * 75 * 60/100 = 90 чел.и т. д.Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn;Nф (общ.) = 1197 чел.
Расчёт загрузки торгового зала.
Таблица 1.
Времяработы(вчасах) | Оборачивае-мость1 места (в час.) | Среднийпроцент загрузкиторговогозала (%) | Количествопотребителей(вчасах) | КоэффициентПересчётаблюд (К) |
10-11 | 2 | 60 | 90 | 0,075 |
11-12 | 2 | 60 | 90 | 0,075 |
12-13 | 2 | 60 | 90 | 0,075 |
13-14 | 2 | 70 | 105 | 0,088 |
14-15 | 2 | 70 | 105 | 0,088 |
15-16 | 2 | 70 | 105 | 0,088 |
16-17 | 2 | 80 | 120 | 0,1 |
17-18 | 2 | 80 | 120 | 0,1 |
18-19 | 1,3 | 90 | 88 | 0,074 |
19-20 | 1,3 | 100 | 98 | 0,081 |
20-21 | 1,3 | 100 | 98 | 0,081 |
21-22 | 1,3 | 90 | 88 | 0,074 |
Итого:1197
В приведённой таблице коэффициент пересчёта блюд (К) определяется по формуле:
К = Nчас/N(день)(4)
Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час
Nдень – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.
К = 90/1197 = 0,075; и т.д.
100-
90-
80-
70-
60-
50-
40-
30-
20-
10-
Рисунок 1
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Определяется коэффициент использования зала (Ки)
Ки = Nf/Np * 100(5)
Ки = 1197/1590 * 100 = 75%
3.1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту.
Общее количество блюд, выпускаемых за день (N) определяется по формуле:
N = Nf * M(6)
где
N- количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием, человек.
M- коэффициент потребления блюд, напитков
N = 1197 * 1,6 = 1915 блюд
РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД.
Таблица 2
Наименование продукции | Кол-вопосетителейNf (чел.) | Коэффициентпотребл.данного вида продукции | Ед. изм. | Кол-вопродукции | Переводлитров в |
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация работы закусочной на 75 мест |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Организация работы закусочной на 25 мест |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох" |
Предмет/Тип: Эктеория (Диплом) |
Тема: Экономическое обоснование открытия специализированной закусочной на 35 мест |
Предмет/Тип: Эктеория (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы