Читать реферат по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Организация банкетного обслуживания"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Министерство образования Республики Беларусь

УО «Белорусский государственный экономический университет»

Кафедра управления предприятиями торговли

Курсовая работа

На тему: «Организация банкетного обслуживания»

Студент ФЭУТ 1 курса.02.06.2005А.В.Белоусов

подписьдата

Руководитель...Е.А. Боровская

подписьдатаоценка

Минск 2005

Содержание

Введение………………………………………………………………………………3

1Характеристика банкетов ………………………………………………………...6

1.1 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами……………...9

1.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами…………12

1.3 Банкет-фуршет ………………………………………………………………...15

1.4 Банкет-чай………………………………………………………………………..16

2 характеристика предприятия……………………………………………………18

3 Характеристика банкета по теме……………………………………………….18

3.1 Порядок и правила составления

составления меню.......................................................................................18

3.2 Выбор помещения для банкета,

их устройство и оформление………………………………………………….19

3.3 Расчет требуемого количества официантов………………………………..19

3.4 Организация проведения банкета…………………………………………….20

3.5 Встреча и размещение гостей…………………………………………………20

3.6 Правила и техника подачи блюд………………………………………………20

3.7 Обязанности официантов по обслуживанию банкета……………………..20

3.8 Уборка, перенос и сдача посуды………………………………………………21

Заключение…………………………………………………………………………….22

Литература……………………………………………………………………………..23

Приложения …………………………………………………………………………...24 Введение.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

    дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

    производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация ее потребления.

Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания.

Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.

Основная услуга общественного питания – услуга питания .Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:

    услуга питания ресторана; услуга питания бара; услуга питания кафе;услуга питания столовой; услуга питания закусочной.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

    организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому; обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта; обслуживание в номерах гостиниц; организацию рационального комплексного питания и др.

В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают:

    организацию музыкального обслуживания: организацию проведения концертов, программ варьете; предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса – люкс, высший, первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

“люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

“высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

“первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных – для баров.

1 Характеристика банкетов

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В


Похожие работы

 
Тема: Особенности организации банкетного обслуживания в ресторане
Предмет/Тип: Маркетинг (Контрольная работа)
 
Тема: Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане "Амарена"
Предмет/Тип: Маркетинг (Диплом)
 
Тема: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах» для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»
Предмет/Тип: Другое (Учебное пособие)
 
Тема: Организация технического обслуживания и ремонта машинно-тракторного парка с разработкой участка технического обслуживания и диагностики машин
Предмет/Тип: Транспорт, грузоперевозки (Курсовая работа (т))
 
Тема: Блюда из рыбы для банкетного заказа
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа)