- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание
Введение……………………………………………………………… 2
Глава I. Ассортимент нетрадиционных морепродуктов ………4
Основные направления в расширении ассортимента продукции из нерыбных морепродуктов…………………………..……….4 Ракообразные………………………………………………….…..6 Креветки…………………………………………………… …….7 Моллюски………………………………………………………….8 Головоногие……………………………………………………….12 Иглокожие……………………………………………………… ..14 Трепанга……………………………………………………… ….15
1.8. Зоопланктон……………………………………………………….16
1.8.1.Криль………………………………………………….16
1.9. Морские млекопитающие…………………………………………19
Глава II. Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов…21
Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов…… 21 Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов…………24 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных товаров……………………………………….41.
Глава III. Практическая часть…………………………………………44
Объект исследование…………………………………………… 44 Практическая часть……………………………………………… 46
Заключение……………………………………………………………… 48
Список используемой литературы…………………………………49 Введение.
Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро- и микроэлементы.
Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, рапаной и раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного , крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.
По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.
Ведущее место в промысле беспозвоночных занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).
По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широко используют для приготовления консервов и мороженой продукции. Панцирь ракообразных и створки моллюсков используют для приготовления кормовой муки.
Придерживаясь выше перечисленными требованиями к различным видам продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Общая характеристика нетрадиционных религий и их классификация Причины распространения нетрадиционных |
Предмет/Тип: Религиоведение (Реферат) |
Тема: Блюда из морепродуктов |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Товароведческая экспертиза морепродуктов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Блюда из морепродуктов |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (п)) |
Тема: Блюда из морепродуктов |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы