- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Основное пивоваренное сырье – это пивоваренный солод с добавкой несоложенных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), вода, хмель или хмелевые препараты.
Пиво бывает светлое и тёмное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – низового и верхового брожения. Около 90% производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабовыраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная горечь.
Основными нормативными документами для изготовления пива являются сборники унифицированных рецептур и технологические инструкции для предприятий по производству пива.
В рецептурах указано определённое соотношение компонентов сырья для производства данного наименования изделия, что позволяет определить расход сырья для выпуска готовой продукции и спланировать себестоимость изделий. В рецептурах рассчитаны не все фазы технологического процесса, а только те, на которых происходят изменения состава сырья или влажности.
На предприятиях рабочие рецептуры рассчитываются для определённого расхода сырья и полуфабрикатов для требуемого количества изделий в смену и на нагрузку с учётом ёмкости оборудования и его производительности. Такие расчеты характеризуется большими объемами исходных данных, подлежащих обработке, громоздкостью вычислительных процедур и многократным их повторением. Поэтому реализация математических моделей дозирования сырья сложна без применения вычислительных машин. Компьютерное моделирование дает возможность эффективного поиска оптимальных условий, при которых должен проходить технологический процесс, для обеспечения наилучшего качества продукта, наименьшего расхода энергии, наибольшей прибыли и т. д. Microsoft Excel позволяет создать удобную в использовании компьютерную модель, которая позволяет при изменении одного параметра увидеть значения выходных параметров.Цель работы: составить компьютерную модель, позволяющую производить расчет расхода сырья для производства светлого пива. Максимизировать доход от произведенной продукции, установив оптимальный объем выпуска выбранного ассортимента пива. В качестве исходных данных для расчета расхода сырья для производства светлого пива предлагается рецептура и качественные показатели выпускаемой продукции (таблица 1 и 2).
Таблица 1 Рецептура и качественные показатели выпускаемой продукции
Сырье,показатели | Обозн | Пиво "Рижское" | Пиво "Московское" | Пиво "Казанское" | Пиво "Самарское" | Пиво "Ленинградское" |
Рецептура засыпей, % | ||||||
Солод светлый | Мсс | 100 | 80 | 70 | 76 | 90 |
Рисовая сечка | Мрс |
| 20 | 30 | 19 | 10 |
Сахар | Мсах |
|
|
| 5 |
|
Общий расход хмеля | Мхм | 1,596 | 1,566 | 1,432 | 1,119 | 1,095 |
Качественные показатели | ||||||
Экстактивность (плотность) начального сусла,% | i | 12 | 13 | 14 | 14,5 | 20 |
Удельный вес сусла | d | 1,0484 |
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Компьютерное моделирование технологических процессов пищевых производств |
Предмет/Тип: Неопределено (Курсовая работа (п)) |
Тема: Компьютерное моделирование |
Предмет/Тип: Отсутствует (Контрольная работа) |
Тема: Компьютерное моделирование |
Предмет/Тип: Информатика, ВТ, телекоммуникации (Реферат) |
Тема: Компьютерное моделирование 2 |
Предмет/Тип: Информатика, ВТ, телекоммуникации (Реферат) |
Тема: Компьютерное моделирование 3 |
Предмет/Тип: Информатика, ВТ, телекоммуникации (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы