Читать отчет по товароведению: "Анализ ассортимента нерыбных продуктов моря" Страница 6


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10°С увеличивается в 2—3 раза.

Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0°С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10... -12; -23... -25; -30... -40° С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше -8°С), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.[9]

В исследуемом магазине при изучение способов хранения продукции не было выявлено отклонений от норм и правил. Продукты, а именно замороженные полуфабрикаты хранятся при t -23° до -18°С.

Таблица 2. Характеристика режимов и способов хранения товаров

Вид продукта

Режимы хранения

Температура, 0С

Относительная влажность, %

Сроки хранения, мес.

Сроки реализации Мес.

1

2

3

4

филе кальмара (мороженное);

-25…-18

75-80

12

12

мясо мидий;

-25…-18

75-80

12

12

креветки

-25…-18

75-80

12

12

осьминоги «baby»

-25…-18

75-80

12

12

морская капуст (маринованная).

+2…+6

75 - 80

6

6

1.7 Структура ассортимента продовольственного магазина

Таблица 3. Структура ассортимента продовольственных продуктов магазина

«Лиана маркет»

Вид ПДП (Шб)

Количествоизделий, шт

Средняя цена, руб/шт

Относительные показатели структуры ассортимента в выражении

натуральном, %

денежном, %

Морские нерыбные товары Филе кальмара(замороженного) Морская капуста Мясо мидий Осьминоги «baby» Креветки очищенные с хвостом

6 25 10 1020

177,5 84 205 225334

29,6 10,7 20,5 22,5 16,7

25,2 19,8 22,4 18,4 14,2

итого

80

1025,5

100

100

1). Рассчитаем коэффициент широты исследуемых товаров, для этого используется формула:

(1)

,

гдеШд – это, то количество видов, которое имеется в продаже на данный момент.

Шб – это, то количество видов, которое имеется в перечне предприятия.

2). Рассчитаем



Интересная статья: Основы написания курсовой работы