плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпуском первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочными и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд. Динамику товарооборота необходимо изучить в действующих и сопоставимых ценах. Если имело место изменение цен, то товарооборот отчетного периода следует перевести в цены базисного периода путем деления товарооборота отчетного периода на индекс цен.
При анализе выпуска прочей продукции собственного производства определяют степень выполнения задания по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, выявляют динамику их выпуска, изучают изменение удельного веса прочей продукции собственного производства в общем обороте продукции собственного производства, структуру прочей продукции.
В процессе анализа оборота по покупным товарам рассчитывают процент выполнения плана и динамику продажи этих товаров, их долю во всем товарообороте, изучают структуру покупных товаров.
Чтобы рассчитать отклонение товарооборота, используем формулу:
,
где Т – товарооборот столовой,
Ф - фактический показатель,
П - планируемый показатель.
Из данных бухгалтерского учета возьмем основные показатели 2006, 2007 года план и факт и получим:
1) 2006 год отклонение оборота по продукции собственного производства;
2) 2007 год отклонение оборота по продукции собственного производства;
3) 2006 год весь товарооборот общественного питания;
4) 2007 год весь товарооборот общественного питания. Данные запишем в таблицу (см. Приложение №1).
Динамику товарооборота в тыс. руб. рассчитываем по формуле:
,
где Д – динамика,
Фп – фактический показатель предшествующего года,
Фо – фактический показатель отчетного года.
1) 2006/2007 года динамика по обороту продукции собственного производства;
2) 2006/2007 года динамика по общему товарообороту общественного питания;
3)2006/2007 года динамика по обороту покупной продукции;
4)2006/2007 года динамика по доходам;
5) 2006/2007 года динамика по расходам.
Данные запишем в таблицу (см. Приложение №1).
Динамику товарооборота в % рассчитываем по формуле:
,
где Оп – отклонение предшествующего года,
Оо – отклонение отчетного года.
1)- 2006/2007 года динамика товарооборота в % оборота по продукции собственного производства;
2)- 2006/2007 года динамика товарооборота в % общего товарооборота общественного питания;
3)- 2006/2007 года динамика в % доходы;
4)- 2006/2007 года динамика в % расходы.
Рис. 1. Диаграмма товарооборота продукции Товарооборот продукции столовой Старооскольского кооперативного техникума за 2006 - 2007 года представлены в виде таблицы (см. Приложение № 1)
На основании данных таблицы, планируемый товарооборот продукции собственного производства в 2007 году превышает товарооборот в 2006 году на 2653,00 рубля, а оборот по покупным товарам в 2007 году меньше, чем 2006 году на 8095,00 руб. Это говорит о том, что реализация продукции собственного производства развивается и приносит большую прибыль с каждым годом.
По результатам анализа товарооборота разрабатывают предложения по дальнейшему улучшению
Похожие работы
Тема: Анализ оборота предприятия общественного питания |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Анализ оборота предприятия общественного питания |
Предмет/Тип: Финансы, деньги, кредит (Курсовая работа (т)) |
Тема: Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания |
Предмет/Тип: Эктеория (Отчет по практике) |
Тема: Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания |
Предмет/Тип: Эктеория (Курсовая работа (т)) |
Тема: Анализ технологической деятельности предприятия общественного питания |
Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы