Читать диплом по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Менеждмент в ресторанном бизнесе" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного

предприятия9

Организация труда как экономическая категория9 Организация труда на предприятии11

Содержание и основные факторы организации труда11 Динамика и совершенствование организации труда12 Проектирование условий труда на предприятии общественного

питания14

Глава II. Ресторан как звено системы общественного питания.

Организация управления рестораном23

2.1. Ресторан как звено системы общественного питания. Характеристика

ресторанов23

2.2. Управление предприятием общественного питания25

2.2.1. Функции управления предприятием общественного питания25

2.2.2. Структура системы управления предприятиями общественного

питания31

2.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном34

2.3.1. Функции менеджера по обслуживанию38

2.3.2. Функции менеджера по производству45

2.3.3. Важнейшие функции менеджера48

2.3.4. Психологические методы управления51

2.3.5. Лидерские качества менеджера53

2.4. Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и

классификация54

2.4.1. Организация подготовки и принятия управленческих решений59

2.4.2. Организация и контроль выполнения управленческих решений60

Глава III. Реклама в сфере обслуживания63

3.1. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в ресторанном бизнесе 67

Заключение69

Список использованной литературы72 Введение До последнего времени в нашей стране о менеджменте знали очень немногие, а уж применяли эту интереснейшую науку на практике при управлении конкретными предприятиями разве что одиночки-фанатики. Между тем успех любого предприятия, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок и загнивание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. С началом перестройки экономики, когда предприятия стали превращаться из государственных, принадлежащих всему народу, а значит никому, в капиталистические, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления резко повысился, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения, а не ожидать, сложа руки, пока сверху спустят планы и директивы. Вот к такому-то повороту событий и оказались неготовыми многие руководители.

С развитием рыночной экономики термины “менеджмент”, “менеджер” быстро и прочно вошли в нашу жизнь и наш словарный обиход, заменив такие термины как “управление”, “управленческая деятельность”, “руководитель”, “директор”. Несмотря на то, что все эти слова являются синонимами по отношению друг к другу, термин “управление” имеет более широкий смысл. Вообще “управление” – это воздействие управляющей системы (субъекты управления) на управляемую систему (объект управления) с целью перевода управляемой системы в требуемое состояние. В частности в роли субъекта управления выступает менеджер. В данной дипломной работе делается акцент на изучение структуры системы управления

Похожие работы