Читать реферат по предпринимательству: "Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Оглавление:

Введение

3

1.Характеристикапроектируемогопредприятия

4

2.Характеристикагорячего цеха

5

3.Технологическийрасчет горячегоцеха

6

3.1Составлениепроизводственнойпрограммыцеха

6

3.2Составлениеграфика почасовойреализацииблюд.

10

3.3Составлениеграфика работыгорячего цеха.

11

3.4Расчет и подборварочнойаппаратуры.

12

3.5Расчет и подбороборудованиядля жаренья.

15

3.6Расчет численностиработниковна производстве.

18

3.7Расчет и подборнемеханическогооборудования.

20

3.8Расчет полезнойи общей площадицеха.

21

4.0Организацияработы в цехе.

22

Приложение

23

Литература

24

Введение.

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, пере­живает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.

По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в г.Новосибирске очень мало аналогичных предприятий.

    Характеристика проектируемого предприятия.

Пивной ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента пива, а также разнообразных блюд и закусок, соответствующих данному напитку. Предприятие относится к 1 классу, расположено в административной части города.

В состав помещений входят: производственные, складские, торговые, административные и технические.

Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах.

Посетителей обслуживают бармены, официанты,


Интересная статья: Основы написания курсовой работы