- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Оглавление:
Введение | 3 |
1.Характеристикапроектируемогопредприятия | 4 |
2.Характеристикагорячего цеха | 5 |
3.Технологическийрасчет горячегоцеха | 6 |
3.1Составлениепроизводственнойпрограммыцеха | 6 |
3.2Составлениеграфика почасовойреализацииблюд. | 10 |
3.3Составлениеграфика работыгорячего цеха. | 11 |
3.4Расчет и подборварочнойаппаратуры. | 12 |
3.5Расчет и подбороборудованиядля жаренья. | 15 |
3.6Расчет численностиработниковна производстве. | 18 |
3.7Расчет и подборнемеханическогооборудования. | 20 |
3.8Расчет полезнойи общей площадицеха. | 21 |
4.0Организацияработы в цехе. | 22 |
Приложение | 23 |
Литература | 24 |
Введение.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в г.Новосибирске очень мало аналогичных предприятий.
Характеристика проектируемого предприятия.
Пивной ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента пива, а также разнообразных блюд и закусок, соответствующих данному напитку. Предприятие относится к 1 классу, расположено в административной части города.
В состав помещений входят: производственные, складские, торговые, административные и технические.
Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах.
Посетителей обслуживают бармены, официанты,
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест |
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат) |
Тема: Расчёт горячего цеха кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Проект горячего цеха в пивном ресторане на 100 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы