- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание
Введение
Классификация и характеристика ассортимента
Классификация и характеристика ассортимента Сырье используемое в производстве Показатели качества и требования к показателям качества Условия и сроки хранения
Технология продажи
Особенности приемки по количеству и качеству Подготовка к продаже Размещение и выкладка Технология продажи
Анализ торгового предприятия
Характеристика торгового предприятия Анализ торгового ассортимента реализуемого в магазине Анализ поставщиков
Заключение
Литература
Приложение
ВведениеМолоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий).
Химический состав молока может изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации коровы.
Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском коровы, молоко в этот период называется стародойным.
В стародойном молоке содержание жира, белков и минеральных веществ повышается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики становятся мелкими. Изменяются и органолептические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус.
Молоко, полученное от коров в первые 5—7 дней после отела (молозивное) и за 8—10 дней до запуска, молочными заводами не принимается.
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Молоко и сливки |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Молоко, сливки, молочные продукты |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: ЗАО "Сливки", стратегия предприятия |
Предмет/Тип: Эктеория (Контрольная работа) |
Тема: Молоко |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Тема: Молоко |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы