Читать реферат по товароведению: "Товарознавство напоїв: спиртні, безалкогольні і т.п." Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ароматичні спирти. Спиртовані соки одержують додаванням до свіжо видавлених натуральних фруктово-ягідних соків 25% об.спирту вищої очистки. Спиртовані морси готують із свіжої або сушеної фруктово-ягідної сировини двохразового настоювання у водо-спиртовому розчині особливий аромат має морс із слив і вишень димової сушки. Спиртові настойки одержують із сушеної ефіроолійної і неароматичної рослинної сировини настоюванням на водно-спиртовому розчині, мціцністюпри першому екстрагуванні 50-70 % , а при другому – 40- 60 %. На відміну від морсів настої містять мало цукрів , кислот і дубильних речовин.

Ароматний спирт – це дистилят , який одержують внаслідок перегонки рослинної сировини ,залитої 75 – 80 % -ним водно-спиртовим розчином. Для нього використовують свіжу або сушену ефіроолійну сировину , настої , морси і спиртовані соки. При перегонці під вакуумом ароматичні речовини залишаються без суттєвих змін.

Цукровий сироп дає солодість і густоту відповідним лікеро-горілчаним виробам, пом’якшує гостроту і пекучість їх смаку.Колер—як водний розчин карамелізованої сахарози використовують для забарвлення різних вилів лікеро – горілчаних виробів.

Приготування лікеро-горілчаних виробів полягає в змішуванні компонентів , коректування купажів , фільтруванні , витримці виробів.

Лікери

Лікери характеризуються підвищеною екстрактивністю і ароматом. В залежності від вмісту спирту ділять на сильні, десертні ,емульсійні .

НАЛИВКИ

Наливки містять невелику кількість спирту, і готуються переважно на спиртованих соках і морсах . Назви багатьох наливок відповідають особливостям використаної фруктово- ягідної сировини .

НАСТОЙКИ

Настойки за вмістом спирту і цукру ділять на солодкі, напівсолодкідкі слабо градусні і гіркі.

Бальзами.

Це мицны алкогольні напої, приготовлені з використанням багатокомпонентного складу пряної ефіроолійної сировини, меду, колеру, цукрових сиропів та ін. Випускають різні види бальзамів. Бальзами використовують для надання відповідного аромату та смаку каві або, для використання лікувальних напоїв при катарах верхніх дихальних шляхів та інших захворювань.

ДЕСЕРТНІ НАПОЇМістять спирт і цукор. Готують їх із спиртових соків, яблучного морсу морсу кураги і настою апельсинової кірки, спиртного настою мандаринової кірки.

КОКТЕЛЬ.

Містить спирт з масовою концентрацією цукру. Його перед вживанням розводять безалкогольним напоєм, фруктовими соками, мінеральною водою з додованням льоду. Перед вживанням рекомендується змішати однакові частини коктелю і мінеральної води, додаючи лимон або апельсин.

РОМ

Це алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини з наступною переробкою бражки і витримуванням спирту в нових дубових бочках для дозрівання. В дубових бочках ромовий спирт збагачується барвними і ароматичними речовинами. Витриманий ромовий спирт купа жують з дистильованою водою, цукровим спиртом і цукром. Кращі види рому виготовляють на Ямайці. Міцність рому в основному складає 40-45% об.

ВІСКІ

Одержують перегонкою збродженого житнього, кукурудзяного або ячмінного сусла, з наступним витримуванням спирту-сирдю в дубових



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы