Читать реферат по предпринимательству: "Нові пивоварні сорти ячменю — основа високої врожайності й добротного пива" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Реферат на тему:

Нові пивоварні сорти ячменю — основа високої врожайності й добротного пива

Ячмінь люди почали вирощувати ще за кілька тисячоліть до нашої ери. За посівною площею та валовим збором зерна у світовому землеробстві ячмінь поступається лише пшениці, рису й кукурудзі. Великі площі займав ячмінь раніше і в Україні — до революції посівні площі становили 5,8, а в 1940 році — 4,0 млн га. Це зумовлювалося його цінністю в продовольчому, зернофуражному і технічному відношенні, а також високою урожайністю, яка часом не поступається пшениці або й переважає її; краще пристосовується до несприятливих факторів середовища; дає добру віддачу при застосуванні інтенсивних технологій і добрив. За кормовими цінностями ячмінь набагато переважає пшеницю, адже за амінокислотним складом білка, у тому числі за дефіцитним лізином, ячмінь збалансований краще за інші зернові культури. З ячменю виготовляють ячмінну і перлові крупи, борошно, кавові напої. Значну частину його використовують у пивоварній та винокурній промисловості. Попит на ячмінне пиво зростає серед населення не лише країн Західної Європи та Америки, а й нової суверенної України, адже має специфічний неповторний смак і аромат, а також справляє оздоровчу дію на організм людини. І все це за порівняно доступної ціни. У пиві міститься велика кількість мікроелементів, вітамінів, конче потрібних для нормальної життєдіяльності людини. Проте для виготовлення смачного цінного пива придатні не всі сорти ячменю, а лише такі, що мають пивоварні властивості. Зерно має бути крупним з тонкою та світлою оболонкою (7—9%), містити меншу кількість білка (9—12%), більшу — крохмалю (60—70%), забезпечувати високий процент екстрактивності солоду (78—82%). Останнім часом значно збільшився попит на сорти ячменю, придатні для приготування солоду в пивоварному виробництві. Це пов’язано з тим, що ціни на пивоварний ячмінь набагато вищі й вирощувати його вигідніше. Вміст білка в зерні, вирощуваному у південному регіоні в місцевостях із сухим кліматом і на грунтах, багатих на азот, збільшується. Тому пивоварні ячмені вирощують головним чином у центральній та північно-західній частині України. Щоб одержати якісну продукцію, слід застосовувати технологію вирощування, яка має відповідати не тільки біологічним, а й сортовим особливостям культури. Нещодавно Державна комісія України з випробування й охорони сортів рослин уперше зареєструвала сорти з генетично успадкованими пивоварними властивостями, які зберігаються і в посушливі роки. Це створює передумови для одержання високоякісної пивоварної продукції навіть у посушливі роки та розширення зони вирощування пивоварного ячменю у південніший регіон. Нижче подаємо коротку характеристику агробіологічних властивостей, господарсько цінних ознак найновіших сортів ячменю, найбільш придатних для виробництва солоду в пивоварному виробництві, які пройшли державне випробування, реєстрацію протягом двох останніх років і заслуговують на впровадження у виробництво. У всіх зонах України найбільшою врожайністю та якістю продукції для пивоваріння відзначається сорт Целінка фірми “Флорімонд Депре”, Франція. У ньому вдалося поєднати високу врожайність з доволі високими пивоварними властивостями. Серед зареєстрованих в Україні сортів він має


Интересная статья: Основы написания курсовой работы