Читать реферат по предпринимательству: "Зерно після збирання врожаю" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат на тему:

Зерно після збирання врожаю

Якість хліба, який ми споживаємо щодня, — це показник, на який впливають багато факторів і протягом вегетації, і під час зберігання зерна, і в процесі приготування кінцевого продукту. Ураження зерна фузаріозом, мікотоксинами, цвілевими грибами В Україні та інших країнах товарного виробництва зерна основних зернових культур кількість товарних партій пшениці та інших культур, уражених фузаріозом, мікотоксинами й особливо цвілевими грибами значно збільшилась. Усе це та інші грибні хвороби виводять товарне зерно не тільки з категорії продовольчого, а й роблять його непридатним для використання на корм. Останніми роками із зерна озимої пшениці з різних областей України було виділено 21 вид і різновид грибів роду Fusarium. Найбільш поширеними були F.graminearum, F.culmorum, F.sambucinum Fuck. Інші види й різновиди зустрічались у невеликих кількостях. Згідно з даними літератури, нині відомо близько 60 токсичних сполук, які синтезуються грибами роду Fusarium. До найбільш поширених і водночас небезпечних належать трихотецинові мікотоксини (ТТМТ). За хімічною структурою ТТМТ належать до сесквітерпенів. Із 45 виділених і вивчених ТТМТ як природні забруднювачі визначено лише 4: Т-2-токсин, ніваленол, дезоксиніваленол та діацетоксискірпенол. Етіологічну роль грибів-продуцентів ТТМТ у розвитку аліментарних мікотоксикозів у людей і сільськогосподарських тварин було встановлено давно. Токсикоз від “п’яного хліба” — це захворювання людини та тварин, пов’’язане з уживанням зернових продуктів, уражених грибами F.graminearum. Вперше воно спостерігалося на Далекому Сході в 1882 році. Також є повідомлення про подібні випадки в Італії, Німеччині, Швеції, Франції та Фінляндії. Захворювання може протікати як у гострій, так і в хронічній формах. Тривале використання продуктів, виготовлених із ураженого зерна, призводить до виснаження організму, втрати зору, явищ порушення психіки. У тварин характерними симптомами отруєння є відмова від корму, пригнічення рефлексів. З 1890 року в Японії у людей та сільськогосподарських тварин лікарі почали виявляти захворювання, яке носить назву акабабі. Зазвичай, воно з’являється в роки, що характери-зуються тривалими опадами під час жнив. Токсичні властивості зерна пов’язані з ураженням грибом F.nivale — продуцентом фузаринону-Х, ніваленолу та діацетоксиніваленолу і F.graminearum — продуцентом дезоксиніваленолу і 3-ацетилніваленолу. У людей захворювання проходить по типу харчового отруєння, а у тварин нерідко призводить до загибелі. На території колишнього СРСР в окремі роки (1932—1934, 1944—1945, 1952—1953, 1955) спостерігалося захворювання аліментарною токсичною алейкією, основними симптомами якої є гіперемія та набряки мигдалин, некрози слизової оболонки. Тяжкі випадки закінчувалися летально. Причиною захворювання є вживання продуктів із зерна, ураженого грибом F.sporotrichiella var. sporotrichioides, F.sporotrichiella var.poae, який продукував Т-2- і НТ-2-токсини. З грибами F.sporotrichiella var.poae та F.sporotrichiella var.tricinctum пов’язують уровську (Кашина-Бека) хворобу, яка проявляється в дитячому віці і супроводжується гальмуванням росту скелета, особливо трубчастих кісток, а також деградацією хрящової тканини. Захворювання не смертельне, проте може призвести до повної інвалідності. Як і в попередніх випадках, воно є наслідком вживання

Похожие работы