Читать отчет по менеджменту: "Организация управления в ресторане Стейк Хауз" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА»

Кафедра гуманитарных и социально-экономических дисциплин Отчет по практике

«Организация управления в ресторане Стейк Хауз» Выполнила студентка группы

Игнатьева Ирина Николаевна г. Великие Луки

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современного бизнес-производства является создание высоких технологий в области повышения качества общественного питания. В наибольшей степени этим требованиям отвечает производство питания в ресторанном бизнесе.

Потребность России в современных предприятиях общественного питания значительно превышает эту потребность за рубежом.

Необходимость увеличения ассортимента и объемов производства отечественных продуктов питания обусловила также существенное расширение парка оборудования для предприятий общепита.

Настойчивый рост ресторанов, кафе, предприятий быстрого питания говорит сам за себя.

Однако качество блюд не всегда отвечает нормативным документам. Возможны срывы из-за поставки некачественного сырья и плохой работы оборудования, недообученности или недобросовестности персонала, без должной инициативы администрации и других причин.

Таким образом, качество продукции на предприятиях общественного питания является одной из важнейших сторон современной индустрии питания.

Разработка современных технологий приготовления кулинарных изделий и организация производства различных типов предприятий общественного питания с высокими качественными показателями услуг являются в современных условиях весьма актуальны.

Цель - целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, приобретение практического опыта управленческой и производственной работы по специальности.

Место и время прохождения практики - г. Санкт-Петербург, ресторан «На Лиговском».

Последовательность прохождения практики.

В период прохождения практики находилась под патронажем заведующей производством и выполняла поручаемую работу по организации контроля качества.

Перечень работ, выполненных в процессе практики

Изучение конкретных условий работы обслуживающего персонала и администрации ресторана.

Изучение организации производства на предприятии общественного питания.

Изучение системы управления производством в общественном питании и получение навыков работы менеджером.

Приобретение практических навыков в работе по управлению качеством.

Проводила сбор и обработку материала по внедрению системы качества на предприятии.

Ресторан высшего класса «СТЕЙК-ХАУЗ» на 50 посадочных мест расположен на Лиговском проспекте, одном из самых многолюдных проспектов Санкт-Петербурга. Вход в ресторан отдельный с проспекта, 1 этаж, здание 5-ти этажное, парковки нет. Предприятие подключено к централизованным сетям водоснабжения, электросети, теплоснабжения, канализации.

Ресторан оснащен всем необходимым оборудованием в соответствии с требованиями Роспотребнадзора. Интерьер, посуда, инвентарь соответствуют

Похожие работы