Читать отчет по маркетингу: "Організація роботи ресторану" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ЗмістВступ

1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства

2. Характеристика методів і форм обслуговування на підприємстві

3. Характеристика меню підприємства ТОВ "ВАРЯГ"

4. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування

5. Характеристика приміщень для споживачів

6. Характеристика роздавальні та підсобних приміщень

7. Характеристика обладнання і меблів торгівельного приміщення

8. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни підприємства ТОВ "Варяг"

9. Підготовка до обслуговування споживачів на підприємстві

10. Особливості подавання страв і напоїв на підприємстві

11. Індивідуальне завдання

Висновки

Список використаної літератури та Інтернет джерел

Вступ Ресторан - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню.

Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування відвідувачів.

Ресторани організують обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, з'їздів, сімейних торжеств і т.д. Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, метрдотелі, що пройшли спеціальну підготовку. Блюда і напої наготовлюють висококваліфіковані фахівці. У ресторанах, що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти одним з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх професійних обов'язків.

Дуже важливим етапом навчальної роботи студентів і оволодіння навичками безпосередньо на підприємстві ресторанного господарства є виробнича практика. Студенти бачать, дізнаються, і, найголовніше, беруть участь у процесі обслуговування споживачів підприємства, а значить, набувають нових вмінь та досвіду, що в майбутньому дозволять їм майстерно керувати різноманітними технологічними процесами.

Таким чином, метою виробничої практики є скріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок з обслуговування споживачів, які відвідують заклади ресторанного господарства.

Об’єкт дослідження - ТОВ "ВАРЯГ" або ресторан - клуб "Фієста". Підприємство було засноване в 1997 році. Ресторан знаходиться в престижному районі м. Києва, вул. Горького, 115-Д. Контингент споживачів досить різноманітний. Це пов'язано з тим, що в ньому можуть обслуговуватись як працівники офісних установ, так і інші особи. В ньому створені всі умови для проведення ділових зустрічей, фуршетів, банкетів, ювілеїв та дитячих свят.

Кухня ресторану переважно мексикансько-іспанська (хоча готуються страви і європейської кухні), а отже дизайн інтер'єру відповідний: строката кахельна підлогу, багато коричневого і фарбованого дерева, екзотичні рослини, загадкові фрески на стінах, лаконічне, м'яке розсіяне освітлення, столики з дерева. Посуд виготовлений з фарфору, має прості прямокутні та округлі форми.

Зал ресторану "Фієста" розрахований на 80 посадкових місць та 15 барних стільців. Загальна площа становить 412 м2, в тому числі площа торгівельних залів 310 м2.

Ресторан включає в себе дві торгівельні зали, в

Похожие работы