Читать отчет по всему другому: "Исследование работы ресторана" Страница 14


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

кладовой вино - водочных изделий, напитков рассмотрим в табл. 2.12. Таблица 2.12 Подбор оборудования для кладовой вино - водочных изделий, напитков

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во, шт

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборудования, м2

Общая площадь, м2

Подтоварник

ПТ-1

4

1470х840х280

1,23

4,92

Подтоварник

ПТ-2

4

1050х630х280

0,66

1,32

Итого:

6,24

S = 6,24*1.8 = 11,95м2. Расчет площади помещений кладовой и моечной тары рассмотрим в табл. 2.13. Таблица 2.13 Расчет площади помещений кладовой и моечной тары

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во, шт

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборудования м2

Общая площадь, м2

1

2

3

4

5

6

Моечная тары:

2,12

Подтоварник

ПТ-2А

2

1050х630х580

0,66

1,32

Ванна

ВМ-1А

2

630х630х280

0,4

0,8

Кладовая тары:

2,1

Подтоварник

ПТ-2А

1

1050х630х580

0,66

0,66

Контейнер

КП-160

2

800х600х1700

0,48

0,98

Стеллаж

СП-125

2

580х400х1500

0,23

0,46

Итого:

4,22

.2 Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка Производственные помещения ЗАО ТПК «Березка» размещены в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.

При размещении производственных помещений в ресторане «Фаворит» использован принцип функционального поэтажного зонирования.

Объемно-планировочные решения помещений в ресторане должны предусматривать поточность технологических процессов и исключать встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Однако на данном предприятии все же встречные потоки сырья и готовой продукции пересекаются, частично пересекаются также потоки кухонной и столовой посуды, т.к. расположены в одном помещении.



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы