Читать отчет по кулинарии: "Макаронні вироби" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

План

Ознайомлення з підприємством. Схема технологічного процесу й опис технологічних операцій. Обладнання, на якому виконується виробництво. Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів. Ознайомлення із посадовими обов’язками основних кадрових працівників. Реалізація та вартість продукції. Ввідний інструктаж. Безпека праці на підприємстві.

1. Ознайомлення з підприємством. Підприємство ТОВ "Відона" складається з двох основних цехів:

цех по виготовленню вермішелі швидкого приготування; цех по виготовленню смакових приправ.

На підприємстві також містяться склади на які приймається сировина, а також склади для зберігання готової продукції.

В розпорядженні підприємства знаходиться лабораторія, яка контролює поступання сировини на склади, звідки вона потрапляє на виробництво в основний цех.

На чолі адміністрації підприємства стоїть директор. Опис технологічних операцій Борошно просіюється на віброситі марки "Піонер", для видалення сторонніх включень, після чого зважується і подається на змішування з бульйоном в тісто мішальну машину, яка працює 25-35 хвилин. Утилізація відходів здійснюється відповідно до вимог чинного законодавства.

Тісто поступає на розподільчі вальці. Розподілювач змішаного тіста має ручку для регулювання подачі тіста до перших вальців, де формується полоса із тіста відповідної товщини. Отриманий лист тіста з першого вальця подається до вторинних вальців, де чотирма парами прокатних барабанів продовжується розкачування тіста до товщини 0,9 - 1 мм. На виході з вальців знаходяться валки для повздовжнього формування виробу і межі попередньої відрізки.

Після різця макарони швидкого приготування ходять в кожух для формування переплетеної форми – спіральки. Потім макарони за допомогою стрічки транспортера, довжиною 16 – 18 м, подається в камеру безперервного парування. Час термічної обробки парою – 2 - 3 хвилини. При виході з камери макарони швидкого приготування не змінюють своєї форми. Переплетені макарони подаються на регульований розподілювач, де ножі ріжуть його на необхідну кількість, довжиною 18 – 20 см. Макарони швидкого приготування подаються транспортером під вентилятор для видалення залишків вологи, після чого ходять в чашки, де і набирають форми прямокутного брикету. Подальше слідування напівфабрикату проходить двома варіантами:

макарони подаються на обжарку в пальмовому маслі, за допомогою сковороди, яка складається із фасовочних чашок, що затоплені у маслі і безперервно рухаються. Макарони швидкого приготування жаряться у сковороді при температурі 130 – 170 0С у пропорції 400/1000 кг, до жовтого кольору протягом 2 – 3 хвилин. напівфабрикат подається в сушильну камеру, температура в якій становить 40 – 50 0 С, продуктивність якої становить 600 кг/год.

Після виходу макаронів швидкого приготування зі сковороди чи сушильної камери, вони потрапляють в охолоджувальну камеру, в якій вмонтовано чотири охолоджуючих вентилятори. Пакування. Макаронні вироби швидкого приготування, пресовані в брикети пакуються в двошаровий полімерний матеріал за ГОСТ 7730 або за чинною нормативною документацією, дозволений до застосування Міністерством охорони здоров'я та комплектуються зі

Похожие работы