Читать отчет по кулинарии: "Производственная деятельность хлебозавода" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание отчета 1. Историческая справка хлебозавода

2. Описание ассортимента

2.1 Схема технологического процесса производства

3. Хранение муки

3.1 Склад бестарного хранения муки (БХМ)

3.2 Санитарное состояние БХМ

3.3 Техника безопасности БХМ

4. Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья

4.1 Поступление, учет и подготовка дрожжей к пуску в производство

4.2 Хранение и подготовка к пуску в производство соли

4.3 Хранение и подготовка к пуску в производство сахара

4.4 Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство

4.5 Хранение и подготовка к пуску в производство яиц, меланжа, яичного порошка

4.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок

4.7 Сроки хранения сырья на складе

5. Сушечный цех

6. Лаборатория предприятия

6.1 Работа сменного технолога

6.2 Схема внедрения нового вида продукции

7. Санитария

8. Энергетическое хозяйство завода

9. Территория предприятия

10. Здания и сооружения 1. Историческая справка хлебозавода Хлебозавод Василеостровского района был основан 30 марта 1931 года в здании манежа лейб-гвардии Финляндского полка на территории Свердловского района города Ленинграда под .N~ 14. В это время хлебозавод вырабатывал формовой хлеб.

В 1938 году профиль завода был изменен, изменено и его оборудовааие. С указанного года на предприятии вырабатывались пряники и печенье.

Впервые в хлебопекарной промышленности были изготовлены и работали штамп~машины для формования пряников и печенья. Кроме того, производство было оборудовано дрожжеровочными котлами и специальными вагонетками, кассетами и другим оборудованием.

В 1-й половине 1941 года в связи с началом войны, завод бьш вновь переведен на выработку хлеба и черных сухарей.

В виду трудоемкости выработки сухарей (четыре печи могли выпустить лишь 3 тонны сухарей в сутки) была построена и оборудована сушилка, которая выпускала 3,2 тонныI сухарей в сутки.

В конце 1941 года прекратилась подача на завод электроэнергии и воды. Производство освещалось лампами, а вода подавалась в баки пожарными кранами. Тесто замешивалось вручную.

Производство работало в тяжелых условиях. Для создания нормальной работы срочно была оборудована дизельная блок-станция. Эта станция обеспечила технической энергией все мощности производства, а также и светом. Срочно бьш установлен в земле резервуар для воды (40 М-в), вода накачивалась насосами в производственные баки.

В начале 1942 г. прекратилась подача дров заводу.

Для обеспечения топливом предприятие, были организованы

бригады из рабочих производства, которые разбирали покинутые деревянные дома на топливо.

Благодаря произведенным мероприятиям на заводе были созданы нормальные условия для работы производства.

Предприятие было обеспечено электроэнергией, водой и топливом. Предприятие работало бесперебойно, своевременно снабжая хлебом население города и воинские части.

Работники завода выстроили резервную пекарню N!? 13 в Anраксином Дворе. В начале 1942 года восстановили разрушенную 11-ю пекараю.

За проведение больших технических работ, восстановление пекарен, оснащение завода блокстанцией, сушилкой, обеспечение топливом, а также

Похожие работы