- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)Отчёт по Таганскому мясоперерабатывающему заводу СодержаниеВведение
Историческая справкаПрием, размещение и подготовка животных к убоюПроизводственный ветеринарный контроль в цехе первичной переработки скота
→ Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя КРС
→ Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя свиней
Производственный ветеринарный контроль в цехе субпродуктовПроизводственный ветеринарный контроль в кишечном цехеПроизводственный ветеринарный контроль в цехе СЖКПроизводственный ветеринарный контроль в жировом цехеПроизводственный ветеринарный контроль в холодильникеПроизводственный ветеринарный контроль в колбасном цехеТехнологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий
→ вспомогательные продукты и материалы
→ подготовка сырья
→ технология и санитарный контроль при механической обработке мяса
и изготовлении колбасного фарша
→ технология термической обработки колбасных изделий (обжарка,
варка, охлаждение, копчение)
→ механическая и тепловая обработка
→ технология полукопченых колбас
→ технология сырокопченых (твердокопченых) колбас
→ технология изготовления ветчинно-штучных изделий из свинины
→ приемка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий
→ ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий,
копченостей
→ виды порчи колбасных изделий и солонины
Гигиенические требования к производству колбасных изделий Производственный ветеринарный контроль в шкуроконсервировочном
цехе
→ функции
→ метод консервирования
→ требования к шкурам, поступающим на консервирование
→ требования к консервированным шкурам
→ контроль обработки шкур
→ определения качества консервированных шкур
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
→ перечень основного оборудования в лаборатории
→ функции сотрудников лаборатории микробиологического отдела
→ отбор проб для бактериологических испытаний
Оценка санитарно-технического состояния территории
→ Водоснабжение
→ Обработка сточных вод
→ Санитарная обработка в цехах предубойного содержания
→ Санитарная обработка убойно-разделочного цеха
→ Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов
→ Санитарная обработка цистерн и контейнеров для перевозки жира
→ Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов
и технических фабрикатов
→ Санитарная обработка шкуроконсервировочного производства
→ Санитарная обработка линии сбора крови и выработки пищевого и
технического альбумина
→ Санитарная обработка на холодильниках
→ Периодичность профилактической дезинфекции
→ Профилактическая дезинфекция инвентаря и тары
→ Санитарная обработка производственных и бытовых помещений
→ Дератизация территории и помещений мясокомбината
→ Дезинсекция
Введение Таганский мясоперерабатывающий завод благодаря реконструкции и
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы