Читать отчет по кулинарии: "Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Институт Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

Кафедра ТК и ОПП

ОТЧЁТ

по производственной практике

студентки 3 курса 35 группы Черных Татьяны Ивановны

на «Комбинате школьного питания»

Руководитель практики от предприятия

технолог Бойко Н.И.

Руководитель от университета

старший преподаватель Зобнина Л.С.

заведующий кафедрой Машанов А.И.

Отчёт защищён « »сентября 2010г.

Красноярск 2010

СодержаниеВведение

Структура и краткая характеристика предприятияИзготавливаемая продукция

Плюшка «Московская»Котлеты «Киевские»

Заключение

Список используемой литературы

Введение Цель написания данного отчета по практике – закрепление теоретических знаний, полученных за время обучения в университете, их расширение и углубление на предприятии, приобретение навыков в производственной работе. В процессе практики необходимо приобрести высокие профессиональные навыки, обеспечивающие полноценную практическую деятельность будущего специалиста.

Место прохождения практики: МУП «Комбинат школьного питания».

Основной задачей является изучение выпускаемой продукции, их технологические схемы производства.

Структура и краткая характеристика предприятия

«Комбинат школьного питания» г. Назарово является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать со своим наименованием. обладает полной хозяйственной самостоятельностью, действует на принципах самофинансирования и самоокупаемости.

«Комбинат школьного питания» является организацией общественного питания и занимается выпуском следующей продукции: мясные и рыбные полуфабрикаты, выпечка, готовые к употреблению первые и вторые блюда. Также на территории комбината имеется цех по разделке и обвалки мяса. Структура управления предприятия «Комбинат школьного питания»

Директор

АдминистраторМатериальноответственные лица

ТовароведТехнолог

- мясные и рыбные полуфабрикаты;

- сдобная выпечка;

- выпечка из дрожжевого теста;

- первые блюда;

- тушёные и отварные овощи;

- фруктовые компоты, кисели и морсы.

Рассмотрим более подробно производство некоторых видов продукции. 2.1 Технология приготовления плюшки «Московской»»

Технология производства плюшки «Московской» включает в себя несколько этапов:

1)Подготовка сырья.

При производстве используется основное и дополнительное сырьё. К основному сырью относятся: мука, хлебопекарные дрожжи, соль и вода. Дополнительное сырье применяется для обеспечения специфических органолептических и физико-механических свойств хлебобулочных изделий. К нему относятся все прочие виды сырья: сахар, жир, яйцепродукты, молоко, вкусо-ароматические добавки.

Подготовка сырья включает в себя следующие этапы:

- просеивание муки;

- растворение соли и сахара в теплой водопроводной

Похожие работы