Читать отчет по всему другому: "Организация обслуживания в торговом зале" Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

взаимозаменяемое и экономичное. Большие нарушения последовательности расположении блюд в меню. Моё предложения для улучшения меню, вынести из меню напитки (штучные товары), и создать отдельно карту вин. Изменить меню в соответствии принципам и правилам составления, тогда приобретёт рациональность. (см. Приложение Б)

· МЕНЮ ДЛЯ КОМЛЕКСНОГО ОБЕДА

¾ Салат «Русский»…………………………………..100\234-00

¾ Салат «Из кальмара с морковью»………………..100\221-50

¾ Салат «Из папоротника»…………………………100\213-00

¾ «Щи со свежей капустой и мясом»……250\20\10\227-00

¾ «Борщ сибирский»………………………250\20\232-00

¾ «Рыба, запеченная с овощами»…………..50\5021-00

¾ «Гуляш»……………………………….50\7533-00

¾ «Пюре картофельное»…………………….100\512-00

¾ «Рис отварной»……………………………100\58-00

¾ «Блины с джемом» (на выбор)…………..50\109-00

¾ «Ватрушка»…………………………………..908-00

¾ «Круасан»………………………………….10010-00

¾ «Хлеб» ……………………………………….502-00

¾ «Компот из св. яблок»……………………200\57-00

¾ «Чай с сахаром»…………………………..2505-00

Зав. Производством:____________

Бухгалтер: ____________ ·

РАСЧЁТ ПОСУДЫ В СООТВЕТСТВИИ С МЕНЮ

¾ Для подачи салата: салатник;

¾ Для подачи первых блюд: подстановочная тарелка - тарелка столовая мелкая (240 мм.), для супа - тарелка глубокая столовая (240мм., V= 500 мл.);

¾ Для подачи вторых блюд: тарелка мелкая столовая (280 мм.);

¾ Для подачи гарниров: подаются совместно со вторым блюдом;

¾ Для подачи мучных изделий: тарелка пирожковая (175 мм.);

¾ Для подачи напитков: компот - стакан Хайбол (250 см3), чай с сахаром - чашка чайная с блюдцем (V= 250 мл.). · СХЕМЫ СЕРВИРОВОК СТОЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ ДЛЯ ОБЕДА И УЖИНА (по меню заказных блюд)

(см. Приложение В) 3

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ · ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Администратор встречает гостей, по предварительному заказу или вновь пришедших гостей.

· Объясняет условия пребывания в заведении (предлагает снять верхнюю одежду в гардеробе).

· Располагает их за столиком, с предоставлением меню (сообщает официанту о наличии гостей в заведении).

ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОФИЦИАНТА:

I. Сразу подойдя к гостям, спрашивает: «Здравствуете!.., что-то сразу закажите, вам помочь с выбором?? » Если гость отказывается от принятия заказа сразу, официант, отойдя от посетителя, дожидается принятия заказа, повторяет заказанную продукцию, делает копию заказа и отдаёт на кухню.

II. В первую очередь официант отдаёт барную продукцию, после последовательно, хлебобулочные изделия, холодные закуски и блюда, горячие закуски и блюда, десерт. В процессе обслуживания следит за порядком подачи блюд по времени и за порядком за столом. В дальнейшем продукция подаются по мере их заказа.

III. После того, как посетители решили покинуть заведение, они сообщают официанту. Официантом выбивается предварительный чек, выносится на закусочной тарелке. Посетители после того, как ознакомились с перечеком, рассчитываются. Официант для расчёта гостей счёт отдаёт бармену, после. Когда пробит, окончательный чек, он выносит вместе с дачей.

4) Администратор или официант провожает, гостей говорит: «До свидания…»

4 СХЕМА СЕРВИРОВОК СТОЛА ПРИМЕНЯЕМЫХ ПРИ ПОДАЧЕ ФИРМЕННЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

¾ На предприятии нет до сервировки



Интересная статья: Основы написания курсовой работы