- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
КурСОВА РОБОТА
На тему:
Виробнича потужність та пропускна спроможність підприємства ресторанного господарстваПлан ВступПоняття та види потужності виробничої системи ресторанного господарства. Формування виробничої потужності підприємства ресторанного господарства. Пропускна спроможність підприємства.
Вступ
Громадське харчування – одна з значимих галузей споживчої кооперації, яка має беззаперечний вплив на соціально-економічні процеси в українському селі. У її надрах нині відбувається реальне відродження. Діяльність переважної більшості підприємств заповнюється новим змістом. Вони перетворюються у затишні заклади, стають осередками людського спілкування, опановуючи сучасні стилі, методи обслуговування та новітні процеси приготування страв.
Річний товарооборот галузі становить більше 360 млн. грн. Її частка у загальному обороті громадського харчування держави займає 13%. На власну продукцію припадає 195 млн. грн. і її питома вага динамічно зростає. У закладах громадського харчування т/ж виробляються і реалізуються населенню хлібобулочні і кондитерські вироби, домашню локшину, макарони, ковбасу, пельмені, пиріжки та ін. продукцію. За рік через кооперативну роздрібну мережу їх продають на 17-19 млн. грн.
Індивідуальне завдання “Кафе і його організація з відкритим літнім майданчиком”.
Заклад громадського харчування – це організаційно-структурна статистична одиниця у сфері громадського харчування, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби та куповані товари. Вживаючи термін “організаційно-структурна статистична одиниця”, автори документа, мабуть, намагались уникнути таких слів як “юридична особа” (адже заклад може належати і фізичній особі – суб’єкту підприємницької діяльності) і “суб’єкт підприємницької діяльності” (тому, що це може бути структурний підрозділ такого суб’єкта).
Названа “статистична одиниця” стане закладом громадського харчування. тільки якщо буде діяти у сфері громадського харчування, тобто здійснювати виробничо-торговельну діяльність з виробництва і продажу продукції власного виробництва та купованих товарів, як правило, призначених для споживання на місці. Але підприємство, що реалізує тільки куповані товари – не входить до сфери громадського харчування. Це ж випливає з фрази “виробляє, доготовляє і продає”.
Заклад громадського харчування діляться за типами: фабрики-кухня; фабрики заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерій, а ресторани і бари на класи (перший, вищий, люкс).
Наше завдання полягає в розгляненні детальніше закладу громадського харчування – кафе.
Кафе – це заклад громадського харчування з обмеженим порівняно з рестораном асортиментом страв, винно-горілчаних напоїв, тютюнових, блочних, кондитерських виробів і купівельних товарів.
Кафе розділяють:
з асортиментом реалізованої продукції:
кафе-морозиво,кафе-кондитерська,кафе-молочне.
за контингентом споживачів:
кафе молодіжне, кафе дитяче.
за місцем розташування:
кафе відділ (кафетерій).
Кафетерій – це заклад громадського харчування з
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Організація ресторанного бізнесу на прикладі ресторанного комплексу "Бурбон" |
Предмет/Тип: Менеджмент (Отчет по практике) |
Тема: Виробнича функція Кобба-Дугласа. Виробнича функція Леонтьєва |
Предмет/Тип: Макроэкономика (Реферат) |
Тема: Виробнича логістика |
Предмет/Тип: Логика (Реферат) |
Тема: Виробнича практика 2 |
Предмет/Тип: Авиация и космонавтика (Реферат) |
Тема: Виробнича інфраструктура |
Предмет/Тип: Предпринимательство (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы