Читать курсовая по всему другому: "Организация работы холодного цеха кафе на 80 мест" Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

рассчитать количество холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба;

составить расчетное меню предприятия;

составить план-меню;

рассчитать количество продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий;

составить таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала;

произвести подбор технологического оборудования;

произвести расчеты площади холодного цеха, численности работников холодного цеха, составить график выхода на работу;

предоставить учетно-отчетную документацию.

Предметом исследования является холодный цех.

Объект исследования - холодный цех кафе «Гости».

Цели и задачи определили структуру работы. Работа состоит из введения, трех частей, заключения и библиографического списка.

1. Характеристика исследуемого объекта

Основные термины и понятия, которые использовались в работе, были взяты из ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» и представлены в таблице 1.

Согласно ГОСТ Р 30389-2013, кафе - это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Таблица 1. Классификация кафе согласно ГОСТ Р 30389-2013

Признак классификации предприятия общественного питания

Классификационные группы

Характер деятельности

Предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки

По типам

Кафе

По мобильности

Стационарное

По организации производства продукции общественного питания

Предприятие, работающее на сырье (с полным технологическим циклом)

По уровню обслуживания

Обслуживание официантами

По месторасположению

Общедоступное

По времени функционирования

Постояннодействующее

Ассортимент блюд

Европейская кухня

Интересы потребителей

Молодежное кафе, кафе для студентов

Название заведения - «Гости». Располагается по адресу МО, г.Лобня, ул. Ленина 3а. Режим работы - с 10:00 - 24:00 часов. Форма собственности ООО.

Услуги в кафе «Гости»:

. Для банкетов и мероприятий действуют особые условия:

От 1500 р. на персону при проведении банкетов и мероприятий.

От 1000 р. на персону при проведении детских праздников.

Бесплатная аренда зала до 85 человек. Зал вмещает 80 человек.

. Блюда, десерты и напитки собственного производства, алкогольные и безалкогольные напитки.

В приложении А продемонстрированы графические материалы, относящие к данному заведению.

.1 Концепция и миссия заведения

Концепция кафе ориентирована на людей со средним доходом, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

Кафе позиционируется как идеальное место для



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы