Читать курсовая по всему другому: "Разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для детского кафе" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

В соответствии с ГОСТ 30389-2013 Кафе - предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары

Детское кафе «Леон» на 40 посадочных мест расположено в городе Пензе улица Светлая, 4 в левом крыле первого этажа , и имеет отдельный вход для посетителей и персонала.

Детское кафе «Леон» осуществляет выпуск и реализацию кулинарной продукции высокого качества. По мере роста планируется существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж. В меню кафе представлено множество разнообразных блюд с высокой пищевой ценностью и отличным качеством.

Организационно-правовая форма кафе «Леон» - индивидуальное предпринимательство.

Детское кафе «Леон» является постоянно действующим, стационарным, специализированным (предназначено для обслуживания детей и их родителей) и принадлежит индивидуальному предпринимателю. Режим работы с 10.00 и до 21.00 без выходных. Оплата принимается наличными и банковскими картами.

Особенностью данного предприятия питания является то, что в нём оборудовано помещение для развлечения детей, которое примыкает к торговому залу. В детском кафе применяется метод обслуживания официантами. Оборудовано помещение для развлечения детей, которое примыкает к торговому залу. Есть специально отведенная комната для администрации.

К производственным помещениям детского кафе «Неваляшка» относятся заготовочные, доготовочные цехи, моечная кухонной и столовой посуды и инвентаря.

Производственные помещения располагаются по ходу технологического процесса, с целью исключения встречных потоков поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

В кафе имеются неохлаждаемые складские помещения и помещение для холодильного оборудования.

Конечной целью производственного процесса в детском кафе «Леон» является реализация готовой продукции и организация её потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания. В детском кафе «Леон» применяется метод обслуживания официантами. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время.

Кафе «Леон» будет открыто в городе, с населением пятьсот тысяч человек.

В городе Пенза данный момент времени оно будет единственным заведением, которое будет оказывать услуги именно для детей. В округе 30 км. данного типа заведения тоже нет. Ближайшие из них находятся в районе Арбеково и в центре города.

Проведя исследования, а также демографическую ситуацию можно придти к выводу, что кафе «Леон» имеет ряд преимуществ:

1) подходит для всех возрастных групп;

2) имеет достаточно теплый и уютный интерьер;

3)

Похожие работы