Читать курсовая по маркетингу: "Анализ органолептических показателей качества яблочно-виноградного нектара" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение Все мы очень любим соки. Они напоминают нам о беззаботном детстве, летних солнечных днях, и ассоциируются с молодостью, красотой и здоровьем.

Нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков, и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

В 2008 году был принят Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Данный ФЗ устанавливает требования к соковой продукции из фруктов и(или) овощей, так же устанавливает требования к производству, хранению, транспортировке и реализации соковой продукции.

Целью данной курсовой работы является органолептический анализ выбранных мной образцов и получение объективной оценки качества яблочно-виноградного нектара.

В соответствии с поставленной мной целью необходимо решить следующие задачи:

. Дать общую характеристику яблочно-виноградному нектару;

. Изучить нормативную документацию;

. Провести оценку качества и анализ исследуемых образцов яблочно-виноградного нектара разных производителей;

. Провести анализ органолептических показателей качества .

Товароведная характеристика Для производства соков применяют разнообразные виды и сорта плодов, ягод, овощей. Важен химический состав исходного сырья, удачное сочетание в нем Сахаров и кислот, ароматических, красящих и дубильных веществ (вяжущий вкус). Сырьём для соков, нектаров и напитков служат: семечковые (яблоко, груша), косточковые(вишня, персик, абрикос), цитрусовые (апельсин, мандарин, грейпфрут), экзотические (маракуйя, папайя, манго, ананас) плоды; ягоды: виноград, смородина, клюква, малина и тому подобные; овощи: морковь, томат, тыква, свекла и т.д.

В производстве соков могут использоваться соковые полуфабрикаты: концентрированные и стерилизованные соки, соки холодного и горячего розлива. При производстве нектаров и сокосодержащих напитков применяется разбавление водой. Так же в производстве используется сахар, мёд, фруктовое (овощное) пюре.

Дополнительным сырьём являются натуральные добавки, полученные из фруктов, овощей или ягод: натуральные ароматические вещества, натуральные заменители. Применяются так же и синтетические добавки: лимонная и аскорбиновая кислота, красители, консерванты, подсластители.

В состав соков и нектаров не должны входить искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, сахарозаменители, за исключением сорбиновой кислоты при производстве консервированных соков.

Похожие работы