- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ПЛАН ВВЕДЕНИЕ
. Технико-экономическое обоснование проекта
. Расчетная-пояснительная часть
.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
.2 Виды приемов и банкетов
.3 Прием заказа
.4 Выбор банкетного зала
.5 Подготовка к проведению банкета
.6 Обслуживание участников банкета
.7 Роль метродотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов
.8 Организация развлечений и отдыха гостей
.9 Расчет и оформление документации
.10 Обслуживание и сдача посуды, приборов, белья
.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕБанкетные мероприятия планируются заранее и требуют тщательнейшей подготовки к ним. От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат. Банкет за столом с полным обслуживанием - это вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты «в обнос».
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, дипломатических приемов и т.д. Количество участников таких банкетов обычно составляет от 8 до 50 человек и лишь в редких случаях более 100. Обычно такие банкеты проводятся по схеме "set-menu", когда всем гостям подаются одинаковые блюда. При этом для всех участников изготавливаются именные карточки, которые располагаются за кувертом (прибором за обеденным столом на банкете), и индивидуальное меню, где указывается наименование и очередность подачи холодных и горячих закусок, горячих блюд и десертов. Если на банкет приглашены иностранцы, то меню обычно дублируется на английском языке. В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 45-50 минут. Это обстоятельство обусловливает занятость большого количества официантов высокой квалификации. На банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы три официанта на 12-16 участников банкета. При обслуживании два из них будут подавать блюда, а третий - вина. Для обслуживания приемов на высшем уровне количество официантов может быть увеличено. В этом случае в паре с каждым официантом, подающим блюда, работает второй официант, подающий напитки.Aктуальность. Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей.
Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация обслуживания в ресторане |
Предмет/Тип: Менеджмент (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы в ресторане |
Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
Тема: Организация производства в ресторане |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Организация управления в ресторане Стейк Хауз |
Предмет/Тип: Менеджмент (Отчет по практике) |
Тема: Организация питания в ресторане при гостинице |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы