- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
значительно сокращает площади, занимаемые предприятием.
Требования к архитектурно-планировочным решениям закусочных включают в себя наличие вывески с обычным оформлением и системы вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.
Состав помещений для потребителей регламентируется только по наличию зала, площадь которого должна быть организована из расчета 1,8 м на одно место с раздачей.
Кафе и закусочные, в отличие от ресторанов и баров, которые подразделяют на три класса, на классы не подразделяют.
Рациональной считается выносная торговля на специальных площадках, примыкающих непосредственно к предприятию. Такая работа организуется в весенне-осеннее время в зонах отдыха. На площадках устанавливают столы, стулья и специальные зонты над каждым столиком или тент над площадкой.
В крупных современных супермаркетах организуется широкая сеть кафетериев, продукция которых близка закусочным: бутерброды, сосиски, пицца, мучные кондитерские изделия, горячие и холодные напитки. В кафетерии организуют одно или два рабочих места и оснащают их микроволновыми печами, кофеварками, аппаратами для охлаждения соков, холодильниками. Продукция, как правило, отпускается в разовой посуде, что не требует наличия моечной посуды и значительно сокращает площади, занимаемые предприятием.
Требования к архитектурно-планировочным решениям закусочных включают в себя наличие вывески с обычным оформлением и системы вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.
Состав помещений для потребителей регламентируется только по наличию зала, площадь которого должна быть организована из расчета 1,8 м на одно место с раздачей.
Кафе и закусочные, в отличие от ресторанов и баров, которые подразделяют на три класса, на классы не подразделяют.
ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА Доготовочный цех В предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах и реализующих свою продукцию, основной частью производственной группы помещений являются доготовочные цехи.
В доготовочных цехах предприятий производится тепловая обработка полуфабрикатов, поступающих из заготовочных цехов, некоторого сырья, поступающего из складских помещений, а также оформление и отпуск готовых блюд.
В доготовочных цехах устанавливают только такое оборудование, которое необходимо для доработки полуфабрикатов (мытье зеленые, омовения и нарезки порционных мясных и рыбных полуфабрикатов, шпионажа мяса приготовления при необходимости дополнительного количества фарша и сеченых полуфабрикатов, промывки свежих грибов, соления и т др.).
Оборудование в доготовочных цехах размещают с учетом обеспечения удобной работы, допустимых расстояний между рабочими местами и линиями по ходу технологического процесса. В доготовочных цеха предусматривают возможность разгрузки контейнеров с функциональными емкостями. Цеха размещают на первом этаже предприятия, обеспечивая удобную связь с помещениями приема и хранения продуктов, горячим и холодным цехами, вблизи подъемников и лестниц с окнами в сторону дворового или бокового фасадов здания, с естественным освещением.
В цехе выделяют рабочие места для доработки полуфабрикатов. При большой мощности цеха рабочие места сочетают в
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация предприятий общественного питания |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация производства предприятий общественного питания |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы предприятий общественного питания |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы