Читать курсовая по таможенному праву: "Таможенные мероприятия по пресечению проникновения контрафакта и некачественных мясных изделий на территорию РФ" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Товары этой однородной группы подразделяются на подгруппы в зависимости от глубины обработки и технологии производства на мясо свежее. Пищевая ценность мясных товаров обусловлена в первую очередь полноценными белками, минеральными веществами , особенно кальцием и фосфором, витаминами группы В.

Выделяют 3 основных вида идентификации мясных продуктов;

) Ассортиментная идентификация мясных товаров.

Общие идентифицирующие признаки ассортиментной принадлежности мясных товаров это в основном органолептические показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение.

Общие физико-химические показатели товаров разных групп для ассортиментной идентификации отсутствуют.

Специфические идентификационные признаки ассортиментной идентификации выделяют такие, как:

Анатомо-морфологические признаки целой туши животного и отдельных костей, тканей, органов, скелета.

Содержание нитритов (для колбасных и солено-копченых изделий)

Отсутствие крахмала (для вареных колбас)

Массовая доля мясных компонентов (для консервов)

Вязка батонов (для вареных колбас)

Общие органолептические идентифицирующие признаки

Органолептические показатели являются общими для разных подгрупп и видов по наименованию, однако отличаются иногда существенно значениями.

Форма - наружный вид, внешние очертания предмета [12, C. 58 - 59].

Форма мясных товаров служит важнейшим идентифицирующим признаком при определении их подгрупп и видов. Мясо крупного скота разных видов поступает в торговлю в форме туш, полутуш, четвертин и отрубов, мясо птицы тушек, полутушек, окорочков, грудок, филе. При этом форма туш, полтуш и четвертин имеет характерные морфологические признака для каждого вида животных. Форма туш и полутуш совместно с их морфологическими признаками и цветом мышечной ткани, а также жира позволяет достаточно надежно идентифицировать вид животного и его возраст.

Колбасные изделия имеют форму цилиндрическую с закрепленными концами (батоны) или прямоугольную, реже - в форме усеченного конуса (хлебы, изделия в форме).

Указанные формы в дополнении с размерами (длиной, диаметром) служат характерными признаками при идентификации вареных колбас, сосисок, сарделек, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас определенных наименований. Так, у одних наименований колбас батоны имеют прямую форму, у других - изогнутую или форму колец .

Солено-копченые изделия могут состоять из определенных отрубов туши (окорок, грудинка, корейка), сохраняя их форму, или из прессованной в форме мышечной ткани, приобретая прямоугольную, или округло-овальную, или цилиндрическую форму (ветчина, буженина, карбонат и т. п.). Форма в сочетании с анатомо-морфологическими признаками и тканевым составом позволяет идентифицировать вид изделий этой подгруппы.

Форма мясных полуфабрикатов обусловлена механической обработкой сырья и в дополнении с размером кусков или частиц позволяет определить вид и подвид изделий (крупно- или

Похожие работы