Читать курсовая по всему другому: "Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по производству безалкогольного напитка "Морс смородиновый"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат

нормативный технический напиток безалкогольный

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, САХАР, СОК ЯБЛОЧНЫЙ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ, АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ, ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Цель работы: разработка стандарта и нормативной документации предприятия по производству безалкогольного напитка «Морс смородиновый» мощностью 1 460 000 дал в год.

В курсовом проекте рассчитано количество основного и вспомогательного сырья, необходимого для производства безалкогольного напитка. Описана технологическая схема производства безалкогольного напитка «Морс смородиновый».

Подобрано технологическое оборудование, разработаны технические условия.

Приведены требования стандартов к используемому сырью и готовой продукции.

Описаны показатели безопасности готовой продукции.

Сделаны выводы по результатам выполненной работы.

Графическая часть состоит из 1-го чертежа формата А1- аппаратурно-технологической линии выпускаемой продукции (масштаб 1:50). Введение К безалкогольным напиткам, как понятно из их названия, относятся любые виды напитков без содержания алкоголя. Несмотря на то, что этот сегмент всегда отличался высокой конкуренцией, за последние пять лет ситуация на рынке складывается самым благоприятным для производителей образом. В среднем, в стране продается свыше 2 млрд. литров безалкогольных напитков в год (в стоимостном выражении это около 20 млрд. рублей). Примерно 70-75% россиян являются постоянными потребителями сладких газированных напитков. Но постепенно люди переходят на более полезные соки и минеральную воду.

Традиционно рынок безалкогольных напитков подразделяется на три основных сегмента: минеральная и питьевая вода, соки и сокосодержащие напитки, газированные напитки. К первому сегменту относится минеральная вода (натуральная или искусственно обогащенная), родниковая или очищенная вода (с или без вкусовых добавок, но в любом случае без содержания сахара). Во вторую группу входят фруктовые и овощные соки, нектары, сокосодержащие напитки, фруктовое пюре. Вся эта продукция готова к употреблению. К последней категории относят сладкие газированные напитки на основе воды и с содержанием сахара, включая тоники, содовую, квас, морсы, детское безалкогольное шампанское.

Российский рынок безалкогольных напитков переживает стремительный рост. Тем не менее, его структура претерпела за последние несколько лет значительные изменения. Если раньше по объемам продаж лидировали газированные напитки, а затем минеральная вода, то теперь на первый план вышли соки и сокосодержащая продукция.

По данным на 2011 год, объемы продаж в этих секторах распределяются в стоимостном выражении (обратите внимание: эти показатели отличаются от объемов продаж) следующим образом: 48% приходится на соки, 33% - на газированную воду и 19% - на минеральную воду. При этом ситуация на рынке стремительно меняется с каждым годом.

В сегменте безалкогольных напитков достаточно сильна монополизация, что связано со слияниями и поглощениями крупных игроков. Как известно, мировой рынок напитков контролируется двумя крупнейшими транснациональными компаниями - Coca - Cola и PepsiCo. По различным оценкам их суммарная доля на рынке газированных напитков и соков в нашей стране составляет от 58 до 65%.

В

Похожие работы