Читать курсовая по всему другому: "Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФГБОУ ВПО "УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"

Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Технология мяса, мясных товаров и молока"

на тему: "Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза" Выполнила студентка курса

группы факультета ветеринарной

медицины Павлова А. В.

Проверила: Безина И. В. г. Троицк - 2015 г.

СодержаниеВведение

. Обзор литературы

.1 Химический состав молока

.2 Технологическая схема производства сырого молока

.3 Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукта

.4 Пороки молока и причины, их вызвавшие

.5 Условия и сроки хранения молока

. Собственные исследования

.1 Общая характеристика предприятия

.2 Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства

.3 Результаты исследований и их анализ

.3.1 Технологическая схема получения молока

Заключение

Выводы и рекомендации по результатам работы

Список использованной литератур

Введение Животноводство - отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции в различных природно-экокомических зонах. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. Важное значение имеют кожевенное сырье, получаемое при убое крупного рогатого скота, а также ряд побочных продуктов: кости, рога, волос и другие. Во многих странах Азии и Африки крупный рогатый скот используют в качестве тягловой силы на различных сельскохозяйственных и транспортных работах.

Молочное скотоводство занимает одно из приоритетнейших мест среди отраслей народного хозяйства. Благодаря ему люди получают на свой стол не только такие молочные, кефирные продукты, творог и сыр. Это и йогурты, и ряженки, молочный шоколад, детские смеси и многое другое.

Молокопродукты являются не просто основной, но и незаменимой пищей для взрослых и особенно для детей благодаря содержащимся в них в большом количестве белкам, витаминам и микроэлементам. Никакая другая пища не может предоставить более полный набор полезных веществ.

Из-за своего повсеместного распространения значение молочного скотоводства трудно переоценить: невозможно представить практически ни один регион страны, где не практиковалось бы производство собственных молокопродуктов. Это происходит не только из-за их короткого срока годности, который приводит к увеличению темпов реализации, но и вследствие больших трудозатрат, которые требуют создание значительного количества рабочих мест как в самом сельском хозяйстве, так и в сопутствующих отраслях.

Цель курсовой работы: рассмотреть и проанализировать технологию производства молока на животноводческой ферме СПК "Подовинное". В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

ознакомиться с характеристикой предприятия, рассмотреть организацию производства и эффективность производства молока;

изучить свойства продукта, его пороки, особенности производства;

разработать и предложить мероприятия по совершенствованию эффективности производства

Похожие работы