Читать курсовая по всему другому: "Забруднення м’яса та м’ясопродуктів важкими металами" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Міністерство освіти і науки України

Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького

Кафедра екології та біології КУРСОВА РОБОТА

з предмету «Екобезпека продовольчої сировини та харчових продуктів»

Тема: Забруднення м’яса та м’ясопродуктів важкими металами Виконала Порохнавець О.Я. Львів-2015 рік

ЗмістВступ

. Огляд літератури

.1 Державна політика в галузі здорового харчування

.2 Загальна характеристика важких металів

.2.1 Сполуки меркурію (ртуті)

.2.2 Сполуки арсену (миш’яку)

.2.3 Сполуки кадмію

.2.4 Сполуки плюмбуму (свинцю)

.2.5 Сполуки купруму (міді)

.2.6 Цинк

.2.7 Станум (олово)

.3 Гігієнічна характеристика м’яса та м’ясопродуктів

. Власні спостереження

.1 Методи визначення вмісту важких металів у м’ясі та м’ясопродуктах

.2 Дослідження трансформації важких металів при виробництві яловичини з використанням генотипів південної м’ясної породи

Висновки та пропозиції

Список використаної літератури

Додаток

Вступ Екологічна ситуація в Україні зумовила деградацію навколишнього природного середовища, надмірне забруднення поверхневих і підземних вод, атмосферного повітря та земель.

Бурхливий розвиток хімічної промисловості, впровадження хімічної технології в різних галузях народного господарства та сферах побуту створюють забруднення середовища проживання і серйозну загрозу здоров'ю населення.

В останні десятиліття відзначається надзвичайно широке використання різноманітних хімічних засобів і препаратів в сільськогосподарському виробництві, що пов'язано з можливістю потрапляння їх залишків в корми, і, в кінцевому рахунку, в продукти харчування тваринного і рослинного походження.

М’ясо - один з основних продуктів харчування, до якого входять білки, жири, вуглеводи, вода, мінеральні солі.

Однак, в останні 20-30 років через ускладнення екологічної ситуації до організму тварин разом з кормами надходять і токсичні речовини в кількостях, що перевищують гранично допустимі концентрації (ГДК) [9].

Важкі метали потрапляють до організму людини за схемою ґрунт- рослина-тварина-тваринницька продукція- людина і проявляють токсичну дію прямим або непрямим шляхом.

Метали є одним з головних джерел забруднення навколишнього середовища.

Вони потрапляють в ґрунт і воду внаслідок викидів металургійних заводів, спалювання палива, отруюють атмосферу, воду, ґрунт і, як наслідок, потрапляють в організм тварини і людини.

Збільшення їх концентрації в ґрунті відбувається і внаслідок застосування отрутохімікатів та мінеральних добрив. Ця проблема особливо актуальна для України як найбільш промислово розвинутої та неблагополучної в екологічному відношенні території. Виходом з цієї критичної ситуації є розвиток органічного виробництва з метою отримання екологічно чистих, безпечних і корисних для людини м’ясопродуктів, виробництво яких не завдає шкоди навколишньому середовищу і забезпечує благополуччя тварин [4].

1. Огляд літератури .1 Державна політика в галузі здорового харчування Проблема якості харчових продуктів настільки важлива, що у високорозвинених державах установлюється правова основа гарантії якості та безпеки продовольчої сировини і харчових

Похожие работы