Читать курсовая по всему другому: "Анализ и оценка качества рыбы горячего копчения" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Ижевский государственный технический университет

имени М.Т. Калашникова»

(ИЖГТУ ИМЕНИ М.Т. КАЛАШНИКОВА)КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Менеджмент качества»

по теме: «Анализ и оценка качества рыбы горячего копчения»Ижевск 2014 г.

СодержаниеВведение

. Аналитический обзор литературы

.1 Ассортимент рыбы горячего копчения

.2 Факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения

.3 Дефекты рыбных товаров горячего копчения

. Практическая часть

.1 Цели, задачи, объекты, методы исследования, организация постановки эксперимента

. Практическая часть

.1 Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей

г. Ижевска

.2 Анализ показателей ассортимента рыбы горячего копчения в магазине компании «ИжТрейдинг».

.3 Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении

. Экспериментальная часть

.1 Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов

.2 Физико-химическая экспертиза качества

.3 Исследование показателей безопасности

Заключение

Список использованных источников

Введение Предметом исследования и анализа выбрана рыбная продукция. Рыба - замечательный продукт. Пищевая ценность ее велика, в ней много высококачественных белков и легкоусвояемых жиров. Потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний могут полностью удовлетворяться рыбными продуктами. Способы увеличения срока годности рыбы известны давно, это соление и горячее либо холодное копчение. Консервирующее воздействие дыма на рыбу настолько велико, что вредоносная микрофлора не восстанавливается длительное время спустя. Копчение является эффективным антисептиком для рыбы, оно увеличивает срок хранения и наделяет рыбу особым вкусом и ароматом. Копченая рыба сохраняет до 90% всех своих питательных свойств, в первую очередь белок, который легко усваивается организмом человека, витамин С, провитамин А и витамины группы В. Также копченая рыба снижает содержание холестерина в крови.

Актуальность выбранной темы объясняется тем, что, рыба горячего копчения обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами и занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании.

В данной курсовой работе будут рассмотрены технология производства, ассортимент, требования к качеству и экспертиза качества рыбы горячего копчения.

1. Аналитический обзор литературы .1 Ассортимент рыбы горячего копчения Рыба горячего копчения. Ассортимент рыбных товаров горячего копчения объединяют в следующие группы:

Осетровые рыбы горячего копчения (ГОСТ 7445-66)

Выпускают потрошенными (стерлядь), потрошенными обезглавленными (севрюга, осетр, шип) и в виде кусков - боковников (белуга, осетр, шип, севрюга).

Осетровые рыбы горячего копчения 1 сорта могут быть приготовлены из рыб различной упитанности, кроме тощей. Должны иметь чистую, сухую поверхность и брюшную полость, консистенция от сочной до плотной. Допускаются

Похожие работы