Читать курсовая по всему другому: "Организация работы горячего цеха в ресторане "Кубань" г. Краснодра и пути ее совершенствования" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Кафедра технологии и организации питания КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

на тему: «Организация работы горячего цеха в ресторане «Кубань» г. Краснодра и пути ее совершенствования» Выполнила студентка группы 09-ЗТ-ТО1

курса ЗФ и ДО, спец.260501:

Руководитель работы: Зайко Г.М. Краснодар 2014 Реферат Объект исследования - горячий цех ресторана «Кубань» г. Краснодара в целях изучения организации его работы и его совершенствования. Выполнен обзор источников информации, в которых приведен опыт работы горячих цехов предприятий общественного питания, включая ассортимент продукции, оборудование, участки и линии, инвентарь, посуду, учет и отчетность, санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность. На основании этого изучена организация работы в горячем цехе ресторана, сделан анализ, выводы и приведены конкретные предложения, позволяющие улучшать организацию работы в горячем цехе. Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основой которого составляет предприятие, характеризующееся единством форм организации производства и обслуживания посетителей и различающееся по типам специализации.

Горячий цех - сердце предприятия, работающего в сфере общественного питания. В нем происходит завершение технологического процесса приготовления пищи. Продукты подвергаются тепловой обработке. В результате цех выдает потребителю первые и вторые блюда. Также он обеспечивает производство гарниров, соусов и напитков. Его функционирование находится в тесной взаимосвязи с деятельностью других отделов предприятия: заготовочных и складских помещений, холодного цеха и раздаточной. Кроме того, требуется установка специального оборудования, а также обеспечение необходимых условий труда для сотрудников. Поэтому организация работы горячего цеха является непростым делом и требует внимательного изучения.

Целью данного курсового проекта является анализ организации работы горячего цеха в ресторане. Таким образом, для написания данного курсового проекта необходимо решить следующие задачи:

- дать характеристику ресторану и горячему цеху;

изучить требования к проектированию и размещению предприятия, изучить оборудование и инвентарь;

сделать технологические расчёты, а именно разработать производственную программу предприятия, составить таблицы реализации продукции цеха, определить численность производственных работников цеха;

проанализировать организацию работы цеха и предложить пути ее совершенствования. 1. Нормативные ссылки ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению

ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и

Похожие работы