Читать курсовая по всему другому: "Классификация и потребительские свойства мармелада" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат

мармелад пищевой кондитерский

Объект исследования - мармелад.

Предмет исследования - классификация и потребительские свойства мармелада.

Цель работы: на основе теоретического и практического исследований дать комплексную оценку качества мармелада.

Методы исследования: анализ, сравнение, органолептический методы.

Исследования и разработки: проанализирована роль мармелада в питании человека; рассмотрены потребительские свойства и пищевая ценность мармелада; изучена технология производства мармелада; изучены факторы, сохраняющие качество мармелада; проведено исследование качества 5 образцов мармелада.

Область возможного практического применения: использование результатов исследования при дальнейшем рассмотрении вопросов, касающихся производства и реализации мармелада в Республике Беларусь.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления и потребительским свойствам.

Из всего ассортимента кондитерского производства потребителями ценятся мармелад, пастила и зефир. Их особенность - использование натуральных компонентов (фруктово-ягодного пюре) и простота изготовления.

Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями - сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.

Качество мармелада формируется в процессе производства. На качество влияют сырье и технология производства: приготовление смеси мармеладной массы, уваривание ее, формование, студнеобразования, сушка и охлаждение мармелада.

Храниться мармеладные изделия должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха 75-80%.

При несоблюдении режимов технологии производства, использовании недоброкачественного сырья или нарушение рецептурного состава изделие получается со следующими дефектами: неправильная форма, засахаренная консистенция, намокание поверхности, посторонние включения.

Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности мармелада. Задачами курсовой работы являются: изучение роли мармелада в питании, классификация и характеристика ассортимента мармелада, изучение потребительских свойств, технологии приготовления, факторов, сохраняющие качество, изучение упаковки и маркировки, транспортирования и хранения, требований к качеству согласно ТНПА на продукцию, а также проведение органолептической оценки качества мармелада. 1. Литературный обзор

1.1 Химический состав и пищевая ценность мармелада Мармелад - сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или)

Похожие работы