Читать курсовая по всему другому: "Исследование работы горячих цехов в общественном питании (на примере ресторана "Помещик")" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат Курсовая работа: 41 с., 1 рис., 2 таб., 4 источника, 2 приложения.

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ, ОБОРУДОВАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, МИКРОКЛИМАТ, ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.

Объект исследование - горячий цех ресторана «Помещик» г. Краснодара в целях изучения организации его работы и его совершенствования. Выполнен обзор источников информации, в которых приведен опыт работы горячих цехов предприятий общественного питания, включая ассортимент продукции, оборудование, участки и линии, инвентарь, посуду, учет и отчетность, санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность. На основании этого изучена организация работы в горячем цехе ресторана, сделан анализ, выводы и приведены конкретные предложения, позволяющие улучшать организацию работы в горячем цехе.

СодержаниеВведение

. Нормативные ссылки

2. Отечественный опыт работы горячих цехов

2.1 Характеристика ресторанов

2.2 Организация работы горячих цехов

2.3 Организация снабжения ресторанов

2.4 Основная технологическая документация горячего цеха

.5 Санитарно-гигиенические требования в горячем цеху

2.6 Организация безопасных условий труда

.7 Основные параметры микроклимата

. Организация работы горячего цеха в ресторане «Помещик»

.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

3.2 Группы помещений для приготовления кулинарной продукции и блюд

.3 Подготовка рабочего места к началу смены

.4 Оборудование, посуда, инвентарь горячего цеха

.5 Микроклимат

.6 Санитарно-гигиеническое положение в цехе

4. Анализ работы горячего цеха ресторана «Помещик»

5. Предложение по совершенствованию работы горячего цеха в ресторане «Помещик»

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

Приложение Б

Введение Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Среди предприятий общественного питания особую роль занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей. Создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача всех работников этих предприятий.

Развитие общественного питания помогает существенно экономить общественный труд, даёт новые рабочие места, способствует здоровой конкуренции, введению новых технологий и совершенствованию культуры обслуживания.

В целях наиболее полного удовлетворения спроса населения предприятия общественного питания разрабатывают и осуществляют планы организационно-технических мероприятий по

Похожие работы