Читать курсовая по товароведению: "Переработка плодов и овощей" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

1. Переработка плодов и овощей…………………………………………........4

1.1 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности…………………………………………………….4 1.2 Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров…………………………………………………………………5 1.3 Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей…………………………………………………………………………7

Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей………………………………………........22

2.1 Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных овощей……………………………………………………….22

2.2 Оценка качества переработанных плодов и овощей……………………25

2.3 Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей……..........25

3. Технология сушки плодов и овощей…………………………………........27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..34

ВВЕДЕНИЕ Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Большинство плодов и овощей не может долго сохраняться в свежем виде. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение плодов и овощей возможно только с помощью сушки. В то же время при сушки в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.). Ассортимент переработанных овощей обширен и постоянно изменяется. Совершенствование ассортимента будет происходить путём увеличения доли сушёных плодов и овощей и овощей сублимационной сушки…

Целью курсовой работы дать товарную характеристику процессу переработки и сушки плодов и овощей.

1. ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности

Переработанные плоды и овощи это: консервы закусочные, натуральные, заправочные, обеденные, для детского и диетического питания; быстрозамороженные, маринованные овощи, сушёные, квашеные овощи, томатное пюре. Переработанные овощи пользуются большим спросом у населения.

Наибольшее распространение имеют следующие способы переработки:1

1. Квашение (соление) овощей основано на консервирующем действии молочной кислоты, которая образуется молочнокислыми бактериями в результате сбраживания сахаров, находящихся в свежих овощах. Молочная кислота подавляет деятельность гнилостных микробов и придаёт продукту новые вкусовые качества.

2. Маринование овощей основано на консервирующем действии уксусной кислоты.

3. Сушение - при сушке из плодов и

Похожие работы