Читать контрольная по химии: "Кинетика гидролиза панкреатической липазой жиров молока, подвергнутых радиационной обработке" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина»

Химико - технологический институт

Кафедра иммунохимии

Зав.каф. академик РАН и РАМН, проф., д.м.н.

В.А. Черешнев ____________

Дисциплина: Теоретическая и практическая энзимологияКонтрольная работа

на тему: «Кинетика гидролиза панкреатической липазой жиров молока, подвергнутых радиационной обработке»Екатеринбург, 2013

Введение Радиационная обработка в пищевой промышленности используется для уничтожения ряда патогенных бактерий (таких как Salmonella, Campylobacter и E.coli), а также оно применяется с целью стерилизации продуктов, пастеризации и удлинения сроков хранения.

Радиационная обработка пищевых продуктов осуществляется в более 60 странах мира. По сведениям Международной радиационной ассоциации, только Европа ежегодно выпускает на рынок более 200 тысяч тонн обработанных продуктов.

Радиационная технология обработки пищевых продуктов обладает существенными преимуществами по сравнению с другими способами обработки:

снижение потерь из-за биологической, химической и бактериальной порчи,

продление срока годности продукции,

снижение капитальных и эксплуатационных затрат,

возможность обработки любых пищевых продуктов,

сохранность вкусовых и питательных свойств пищевых продуктов.

Несмотря на явные преимущества радиационной технологии обработки пищевых продуктов, при ее внедрении в пищевую промышленность возникает ряд проблем, среди которых наиболее важными являются: выбор источников ионизирующего излучения и подбор соответствующих условий процесса обработки; идентификация и характеристики продуктов радиационно-химических превращений белков, липидов, углеводов; радиологическая, микробиологическая, токсикологическая безопасность и пищевая адекватность.

1. Кинетика гидролиза панкреатической липазой жиров молока, подвергнутых радиационной обработке При радиационной обработке пищевых продуктов на первый план должно выходить выяснение особенностей радиационно-химических превращений компонентов продуктов питания, что позволит более обоснованно подходить к определению доз и режимов облучения. Недостаточный учет этих факторов вызывает помимо основного антисептического действия изменения органолептических показателей, некоторых потребительских качеств и, возможно, появление токсических веществ в результате радиационно-химико-биологических превращений белков, углеводов, липидов, витаминов и др.

Что происходит при радиоактивном облучении? Пучок гамма-излучения направленный на продукт питания, в зависимости от дозы, оказывает эффект аналогичный пастеризации, варке или другой термической обработке. Энергия, выделяемая излучением, поглощается продуктом в определенном количестве, так называемой поглощенной дозе. Измеряется поглощенная доза в Греях(Гр) или килогреях (кГр), 1 кГр = 1000 Гр. Под действием радиации в любой биологической субстанции, в том числе и в организме человека, образуются короткоживущие поляризованные молекулы- свободные радикалы, которые способны

Похожие работы