Читать контрольная по культурологии: "Оборудование предприятий питания РГК 2" Страница 9

(Назад) (Cкачать работу)

При этом возможны три ступени нагрева: сильный, средний, слабый. При сильном нагреве секции включаются параллельно, при среднем – включается только одна секция, при слабом – секции включаются последовательно. Задание 14. Приведите классификацию паровых теплообменников. Приведите примеры использования паровых теплообменников в тепловом оборудовании.

Теплообменным аппаратом называется устройство, в котором происходит передача тепла от одного теплоносителя к другому.

Теплообменные аппараты можно классифицировать по следующим признакам:

* по способу передачи тепла от одного теплоносителя к другому различают теплообменные аппараты поверхностного типа (пищеварочные котлы, жаровни с косвенным обогревом и др.) и теплообменники смешения, т.е. непосредственного соприкосновения (пароварочные шкафы);

* по виду теплоносителя различают парожидкостные теплообменные аппараты (теплообмен через стенку между паром и жидкостью происходит во всех аппаратах с паровым обогревом); жидкостно-жидкостные, когдаоба

теплоносителя являются жидкостями, и газожидкостные. К последним относятся газовые и огневые кипятильники;

* по расположению поверхности нагрева - на рубашечные, кожухотрубные, элементные однокорпусные, элементные многокорпусные, погруженные, оросительные;

* по конфигурации поверхности нагрева - на трубчатые горизонтальные, вертикально-кожухотрубные, змеевиковые, комбинированные, пластинчатые, ребристые, спиральные.

В последнее время все большее применение находят также теплообменные аппараты смешения, в которых отсутствует разделительная стенка, а теплоноситель и термически обрабатываемый продукт имеют непосредственный контакт. К таким аппаратам относят, как отмечалось, пароварочные шкафы (см. рисунок).

В рабочую камеру, куда загружают продукт, подается водяной насыщенный пар; продукт нагревается и доводится до готовности, а пар охлаждается и конденсируется. Аппарат пароварочный АПЭСМ-2: 1- крышка, 2,3,4- двери, 5- рама,

6 -ножка, 7-лампа сигнальная «нет воды», 8- лампа сигнальная «нагрев»,

9- выключатель,

10- переключатель,

11- секции,

12, 13- варочные камеры,

14,15- протяжки,

16- уголок,

17- клеммник, 18- реле давления, 19- коробка питательная,

20, 21, 22,23- трубопроводы, 24- кран, 25- замок, 26- крышка, 27 – электронагреватель трубчатый, 28 – кожух, 29- кран, 30- парогенератор

Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006. Елхина. «Механическое оборудование предприятий общественного питания». Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006. Кирпичников В.П , Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие – справочник (Гриф МИНВУЗа). М.: Издательский дом «Академия», 2005.

Похожие работы