Читать контрольная по всему другому: "Формы и типы пищи при создании комбинированных продуктов питания" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Федеральное Агенство по рыболовству

ФГБОУ ВПО

"Калининградский государственный технический университет"

Механико-технологический факультет

Кафедра пищевой биотехнологииИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине

"Проектирование комбинированных продуктов питания"

Тема:

"Источники и формы пищи при создании комбинированных продуктов питания"Выполнил студент группы 08 - ПБ

Полтаржицкий В.Д.

Проверил: к. т. н., зав. кафедрой ПБТ

Мезенова О.Я.

Калининград 2012

Оглавление

Введение

1. Основная часть

1.1 Растительное сырье

1.2 Гидробионты

1.3 Мясное сырье

1.4 Молочное сырье

1.5 Непищевые источники

1.6. Вторичные сырьевые ресурсы

Заключение

Список использованной литературы

Введение Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является здоровое питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.

У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением.

Известно, что белки с их функционально-технологическим свойствами занимают особое место в питании человека. Поставщиком белка служат продукты питания животного (мясо и рыба) и растительного происхождения. ФАО/ВОЗ рекомендовано потребление белков в соотношении: животного - 55% и растительного - 45%.

В настоящее время, в ряде регионов России, в том числе и на Дальнем Востоке, по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с ростом цен на мясные и рыбные продукты, как основной источник белка, и появлением в рационе питания населения продуктов с недостаточным содержанием нутриентов.

По данным НИИ питания РАМН, в России, начиная с 1992 г., потребление животных белков снизилось на 25-35%, и соответственно, увеличилось потребление углеводсодержащей пищи (картофеля, хлебопродуктов, макаронных изделий). Среднестатистическое потребление белка животного происхождения снизилось с 47,5 до 38,8 г в сутки на человека и составило 49% против 55% рекомендуемых. В семьях с низким доходом потребление общего белка в сутки не превышает 29 - 40 г. Так как животные белки остаются самым ценным источником в традиционном рационе питания населения РФ, необходимо решить важную проблему - проблему создания новых высококачественных рыборастительных и мясорастительных продуктов, обогащенных белком.

В Российской Федерации проблема устранения дефицита белка за счет потребления рыбной продукции решается с трудом, так как ценные виды рыб и гидробионтов постоянно дорожают. Характерной особенностью сырьевой базы рыбного хозяйства является неоднородность пищевого сырья, отличающегося размерным и массовым составом, биохимическими свойствами и пищевой ценностью, и, как следствие, возникает проблема рационального использования сырьевой базы.

Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового, минерального и витаминного баланса в продуктах питания может быть достигнуто лишь при

Похожие работы