поглащением этого излучения водой, например, размораживание продукта, сушка.
Благодаря объёмной проникающей способности ИК-излучение при λ = 0,77….3 мкм, оно также используется для приготовления продуктов. Например, в мясо это излучение проникает на глубину до 4 мм, причём на длины волн от 1,04 до 2,9 мкм приходится свыше 80% энергии лучистого потока.
Проницаемость продуктов быстро снижается с увеличением длины волны ИКЛ. Поэтому излучение с λ = 3…6 мкм поглощается поверхностью продукта, т.е. практически происходит процесс жарки продукта. Положительным свойством ИК-излучения является получение равномерной по цвету и толщине корочки поджаривания. Недостатки способа: не все продукты можно подвергать ИК-нагреву; при высокой плотности излучения возможен «ожог» продукта.
Аппараты с ИК-нагревом классифицируются по следующим признакам: принципу действия (периодического или непрерывного) и по виду используемых излучателей (светлые или тёмные).
Общим элементами аппаратов с ИК-нагревом являются: рабочие камеры, ИК-излучатели, транспортирующий орган, обеспечивающий постоянное (или шаговое) движение продукта в рабочей камере, приборы регулирующие температурный режим в камере. Техническая характеристика аппаратов инфракрасного нагрева периодического действия
Показатели | Единицаизмерения | ПШСМ-14 | ШР-2 | ГЭ-3 | ГЭ-4 |
Мощностьнагревателей | кВт | - | - | 1,65 | - |
Мощностьэлектродвигателя | кВт | 0,025 | 0,18 | 0,08 | - |
Количествонагревателей | шт | - | - | 2 | - |
Количествошпажек | шт | 14 | 7 | 8 | 9 |
Напряжение | В | - | - | 220 | 380 |
Габариты: | |||||
длина | мм | 1470 | 1050 | 500 | 1000 |
ширина | мм | 835 | 775 | 295 | 700 |
высота | мм | 1960 | 1555 | 330 | 1870 |
Масса | кг | 520 | 270 | 15 | 280 |
Техническая характеристика ИК-аппаратов непрерывного действия
Показатели | Единицаизмерения | ЖА-1 | ПКЖ |
Производительность(по бифштексам) | Шт./ч | - | 1000–2000 |
Производительность(по печёномукартофелю иовощам) | Кг/ч | 10–15 | - |
Потребляемаямощность | кВт | 6,5 | 58,8 |
Мощностьэлектродвигателя | кВт | 0,5 | 0,27 |
Мощностьодного генератора | кВт | 1,0 | 0,75 |
Количествогенераторов | шт | 6 | 78 |
Скоростьдвижениятранспортёра | м/мин | - | 0,57 |
Скоростьдвижения барабана | Об/мин | 15–20 | - |
Напряжениесети | В | 380 | 380 |
Габариты: | |||
длина | мм | 640 | 4400 |
ширина | мм | 640 | 868 |
Похожие работы
Тема: Оборудование для обработки овощей |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Зависимость объемов производства овощных консервов от валового сбора овощей, товарной продукции овощей, государственных закупок овощей и времени |
Предмет/Тип: Менеджмент (Контрольная работа) |
Тема: Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технология и оборудование обработки материалов |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Тема: Оборудование для фрезерной обработки |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы