- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание Вариант 16
| №3Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. | 3 |
| №14Свежезамороженные плоды и овощи. Виды. Отличительные особенности сырья. Процесс производства. Условия и сроки хранения. | 6 |
| №24Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. Характеристика категорий упитанности. Клеймение. | 8 |
| №33Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности. Требования к качесву сыра Рокфор. | 13 |
| №47Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и сроки хранения. | 17 |
Литература | 22 | |
Приложение 1 |
1. Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества.
Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.
При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.
Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия.
Каждая партия пищевых продуктов, поступающих от предприятий промышленности, сопровождается качественным удостоверением (сертификат). Качество продуктов на предприятиях общественного питания устанавливается органолептически, а в случае сомнения - лабораторным исследованием отобранных образцов.
Образец, который позволяет судить о свойствах и достоинствахвсейпартиипринимаемоготовара,называется средним. Для получения среднего образца берут из разных мест нескольких единиц упаковки небольшие количества
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Качество продуктов |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Качество молочных продуктов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Качество молочных продуктов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Качество пищевых продуктов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат) |
Тема: Кормление коров и качество молочных продуктов |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы