Читать другое по деталям машин: "Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Камчатский политехнический техникум

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ТЕМА: Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену. КП 001.016 ПЗ ВыполнилПринял

студент группы Т-42преподаватель ТРП

Запороцкий С.С.Соловьева Л.В. 2002 г.

Содержание

стр.

Введение

1. Характеристика сырья7

1.1. Ихтиологическая характеристика7

1.2. Массовый состав8

1.3. Химический состав10

1.4. Пищевая ценность и использование сырья13

2. Технологическая часть15

2.1. Технологическая схема и её обоснование15

2.2. Описание технологического процесса17

2.3. Характеристика готовой продукции27

2.4. Характеристика вспомогательных материалов и тары31

2.5. Стандартизация: технохимический и микробиологический контроль 32

2.6. Пороки готовой продукции34

3. Расчетная часть36

3.1. Расчет режима работы цеха36

3.2. Технологические расчеты: движение сырья и полуфабриката;

продуктовый баланс36

3.3. Расчет сырья37

3.4. Расчет вспомогательных материалов38

3.5.Расчет тары38

3.6. Подбор и расчет технологического оборудования39

3.7. Теплоэнергетические расчеты: вода, пар, холод, электроэнергия42

3.8. Расчет естественного освещения44

3.9. Расчет количества работающих45

4. Охрана труда и техника безопасности47

5. Производственная санитария и гигиена50

6. Характеристика здания52

7. Охрана окружающей среды53

8. Заключение, выводы55

9. Список литературы56

Введение Определяющую роль для жизни человека играет Мировой океан, его моря, озера, реки. Водная среда имеет громадные перспективы для наращивания как продуктов питания (при новейших способах ведения хозяйства, развития аква- и марикультур), так и формирования комфортных условий жизни человечества.

Объемы биологической продуктивности многих акваторий делают возможным наращивать за сравнительно краткий период времени объемы изъятия рыбных ресурсов для нужд человека, улучшать структуру питания, что будет способствовать продлению жизни (например, в Японии средний уровень жизни населения - 75 лет, в России - 59). Малоиспользуемыми остаются водные запасы моллюсков, криля, водорослей.

Можно взглянуть на важность проблемы развития рыбного хозяйства и с точки зрения возможности эффективного (по сравнению с другими продовольственными отраслями) увеличения пищевых белковых продуктов животного происхождения. Это направление было уже опробовано жизнью в нашей стране, когда значительная поддержка рыбной отрасли государством позволила быстро выпускать дешевую рыбную продукцию в тяжелые послереволюционные и послевоенные годы.

Таким образом, становится очевидной необходимость повышения внимания к отрасли, занимающейся рациональным освоением морских биологических богатств в огромных береговых границах и продуктивнейших в мире Охотском и Баренцевом морях. В связи с этим целесообразно воссоздать рыбное хозяйство, включающее промышленное рыболовство, рыбоводство, рыбопереработку и обслуживание рыбного хозяйства.

Для нормальной жизнедеятельности человека суточная потребность в белках составляет 87 г, в том числе животного

Похожие работы