Читать диплом по кулинарии: "Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів (дипломна)" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Дипломна робота на тему:

„Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів” Зміст

Класифікація круп......................................................................................1-2 Класифікація бобових ..................................................................................2 Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3 Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5 Правила варіння каш ...................................................................................5 Правила варіння бобових ............................................................................5 Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6 Салат з макаронів ......................................................................................7-8 Макарони з овочами ................................................................................9-10 Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12 Бобові з копченою куркою.................................................................13-14 Крупник гречаний...............................................................................15-16 Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18 Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20 Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22 Каша грибна чумацька .....................................................................23-24 Макаронник .......................................................................................25-26 Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28 Пудинг манний ..................................................................................29-30 Котлети або биточки манні ...............................................................31-32 Тест ....................................................................................................33-34 Відповіді на питання тесту .....................................................................34 Використана література .........................................................................35

Крупи Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.

Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.

Гречана крупа – ціниться вмістом повноцінних білків. За способом обробки розрізняють гречану крупу у вигляді цілого зерна – ядрицю і подрібленого – проділ.

Пшоно – шліфоване містить: крохмаль -64,8%, білки – 12%, жири – 2,9%, клітковину – 0,7%. У кулінарії пшоно використовують для приготування запіканок, каш, бабок, начинок. Воно вариться 40-50 хв. Збільшується в об’ємі 6-7 р.

Манну крупу дістають при помелі пшениці на борошно шляхом відсіювання. Манну крупу використовують у дієтичному харчуванні.

Полтавську крупу виготовляють із пшениці. Використовують для приготування каш, перших страв. Розварюються ці крупи протягом однієї години, збільшується в об’ємі в 4-5 разів.

Крупу „Артек” дістають шляхом подрібнення твердих сортів пшениці. Знеї готують в’язкі каші, бабки. Крупа розварюється за 60 хв. Збільшується в об’ємі в 4-6 разів.

Ячні крупи мають крупинки різної форми і величини з гострими гранями. Вони розварюються за 40-45 хв. З них готують каші.

Кукурудзяна крупа погано набрякає, довго розварюється і протягом 60 хв., збільшується в об’ємі в 3-4 рази.Каші такої крупи тверді, мають специфічний присмак. Бобові До бобових належать горох, квасоля, сочевиця.

Похожие работы