Читать диплом по туризму: "Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма» г. Ижевск СОДЕРЖАНИЕКультура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма.

Введение

I. Технологическая инфраструктура питания туристов.

.1 Служба питания. Характер данного сервиса.

.2 Организация обслуживания в гостиничном комплексе.

.3 Основные условия питания.. Предприятия питания в индустрии туризма.

.1 Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России.

.2 Классификация предприятий питания.. Ознакомление с предприятием питания (на примере ресторан*кафе*караоке «СкаZка»).

.1 Общая характеристика предприятия.

.2 Характеристика организационной структуры ресторан*кафе*караоке «СкаZка».. Теоретические основы сервиса как части культуры.

.1 Сервисная деятельность как часть культуры на предприятиях питания.

.2 Культура общения персонала с гостями ресторана.

.3 Сервисная деятельность администратора ресторана.. Культура обслуживания персоналом сервиса

.1 Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана

.2 Встреча и размещение гостей.

.3 Техника приема заказов.

.4.Правила обслуживания и подачи блюд.

.5 Предоставление счета и прощание. Последовательность уборки столов.

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и другие. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности (бизнеса).

Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.

Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий. Оно представляет собой один из необходимых факторов роста производительности труда в промышленном и сельскохозяйственном производстве (18).

Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения людей, воспитания, развлечения (7).

Организация обслуживания - одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. Реализацией блюд, напитков, кулинарных и

Похожие работы