Читать диплом по маркетингу: "Разработка технологии сервиса детского кафе" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"Восточно-Сибирский государственный технологический университет"

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров

Кафедра "Социальный и технологический сервис" КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Технология ресторанного сервиса"

на тему: "Разработка технологии сервиса детского кафе" Выполнил: Болотова С.М.

Проверил: Хамнаева Н.И. Улан - Удэ СодержаниеВведение

. Аналитический раздел

.1 Особенности стилей и форм обслуживания для предприятия питания

.2 Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса на предприятии питания

. Экспериментальный раздел

.1 Особенность концепции предприятия питания

.2 Формат меню, его особенность

.3 Характеристика стиля обслуживания

.4 Технология формы обслуживания

Заключение

Список литературы

Приложение

сервис кафе меню посетитель

Введение В настоящее время многие люди предпочитают не просто покушать дома, а посетить ресторан, кафе и т.д. Большую роль для посетителей играет не сами блюда, а технология ресторанного сервиса.

Целью данной курсовой работы является - разработать технологии сервиса кафе.

Задачи курсовой работы:

- описать особенности стилей и форм обслуживания для предприятия питания;

- анализ факторов, влияющих на технологию сервиса на предприятии питания;

- охарактеризовать особенность концепции предприятия питания;

- определить формат меню, его особенность;

- описать характеристику стиля обслуживания;

- дать характеристику стиля обслуживания. 1. Аналитический раздел

Существует множество стилей обслуживания на предприятии питания.

Самыми распространенными стилями обслуживания за столами являются французский, русский, "дворецкий", английский, а так же "семейное обслуживание" и "обслуживание в кабинетах". К другим стилям обслуживания относятся "буфет", "кафетерий", "навынос", а так же обслуживания за прилавком.

Французский стиль обслуживания. Этот стиль основан на практике проведения торжественных обедов во Франции XVI века. Французский стиль, является, пожалуй, самым сложным и самым трудоемким из всех. В соответствии с традициями весь обеденный процесс здесь разделен на три подачи: первое, второе и дополнительные блюда, или десерт. Окончательная обработка блюда выполняется непосредственно в обеденном зале, рядом с обслуживающим столиком, на сервировочной тележке, на круглом сервировочном столике на одной ножке на приставном столике.

Когда гости входят в обеденный зал, блюда первой подачи уже выставлены на стол. При первой и второй подачах горячие блюда вносят в обеденный зал на серебряных подносах и ставят на круглый сервировочный столик на одной ножке. Закончив с блюдами первой подачи гости встают и уходят от своего столика, чтобы можно было все убрать со стола и подготовить его к следующей подаче.

Обслуживание с сервировочного блюда. Русский стиль, или обслуживание a la russe, в настоящее ассоциируется с подачей пищи с сервировочного блюда и применяется главным образом на банкетах. Этот стиль,

Похожие работы