- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания.
Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.
Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.Характеристика сырья БракеражПланировка цеха и размещения оборудования. Способы тепловой обработки
Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
Личная гигиена повара Этика поведения повара Организация работы кондитерского цехаОрганизация цеха и рабочих местОрганизация работы в цехе.Техника безопасности в цехе.Инвентарь
Раздел IV Технологическая схема
1. Солянка сборная мясная.
2. Рубленое мясо по-мексикански
3. Безе с вишней и мандаринами
4. Салат витаминный
5. Коктейль
Заключение
Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения.
В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек.
До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.
Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.
Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности.
В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения.
20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Этапы развития общественного питания |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Объективные факторы и этапы формирования общественного мнения |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Язык детского рисунка. Этапы развития. Задачи развития ребёнка в рисовании |
Предмет/Тип: Психология (Доклад) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы